Plats principaux
TYPE DE PROD. ：tofu ferme / tofu congelé
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter
CUISINE ：🇹🇭
ACCORD ：riz ; jus de coco
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A L'ŒIL ：Une palette chaleureuse dominée par le jaune, ornée de touches de rouge, d’orange et de vert
AU NEZ ：Un bouquet complexe d’arômes relevés et intensément épicés se présente, ainsi que ceux de soja et de coco.
EN BOUCHE ：Les épices fortes sont bien équilibrées par la douceur du miel, des poivrons et de la carotte. Et le lait de coco ajoute une texture soyeuse et une sensation de confort.
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：braiser
CUISINE ：🇨🇳
ACCORD ：riz, polenta ; vin pétillant, eau gazeuse
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A L'ŒIL ：Le tofu doré baigné dans une sauce rouge vif est agrémenté d’une belle garniture verte.
AU NEZ ：Le poivre de Sichuan, les piments, et la pâte de haricots parfumée forment un arôme chaud et relevé.
EN BOUCHE ：Une sensation piquante et anesthésiante distincte se présente de manière prominente.
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux / tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：ébouillanter
CUISINE ：🇨🇳
ACCORD ：croûtons ; eau plate
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REMARQUE : C’est une recette d’autrefois datant de la Dynastie Qing. Enregistrée dans le livre classique chinois intitulé « Recettes du Jardin de la Contentement » de Yuan Mei (1716~1797), cette recette provient de la cuisine impériale de l’empereur Kangxi (1661～1722).
A L'ŒIL ：La blancheur du tofu est soulignée par une palette terreuse avec des nuances de brun.
AU NEZ ：Les arômes de terre de champignons et de soja se conjugent avec une note de torréfaction, offrant une composition complexe et riche.
EN BOUCHE ：Un bon bouquet d’umami, associé à la capacité du tofu à absorber les saveurs des autres ingrédients, crée un plat à la fois élégamment simple et délicieusement savoureux.
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：ébouillanter
CUISINE ：🇨🇳
ACCORD ：nouilles de riz ; vin jaune chinois
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A L'ŒIL ：Le jaune du corail, la blancheur du tofu et la chair de crabe, ainsi que le vert des ciboulettes, forment une palette vive.
AU NEZ ：Un parfum iodé prononcé garantit un bol de délice umami.
EN BOUCHE ：Les saveurs iodée et légèrement sucrée du crabe, la richesse du corail, ainsi que le moelleux et la légèreté du tofu, tout se marie et s’équilibre merveilleusement dans la bouche.
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：braiser
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：purée ; vin rouge fruité
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A L'ŒIL ：Le tofu rayonne d’une teinte rouge brillante.
AU NEZ ：Les saveurs umami, salées et sucrées, avec des notes subtiles d’arôme ester.
EN BOUCHE ：Les saveurs sont riches et rondes, bien équilibré par de douces nuances de soja et de vin jaune.
Peau de tofu au ragù
TYPE DE PROD. ：peau de tofu séchée
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：mijoter, ébouillanter
CUISINE ：🇮🇹
ACCORD ：pain ; Sangiovese fruité
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A L'ŒIL ：La couleur riche du ragù nappe chaleureusement la peau de tofu, tandis que le parmesan râpé et l'origan agrémentent le plat d'une touche de fraîcheur colorée à la composition.
AU NEZ ：Les arômes riches de la viande mijotée sont approfondis et développés par les notes fruitées et acidulées des tomates. Cet ensemble est agrémenté par des notes alléchantes d'ail et d'oignons sautés, mêlées à la fragrance parfumée des légumes et des herbs aromatiques.
EN BOUCHE ：La peau du tofu a une texture à la fois ferme et moelleuse, et sa forme creuse et striée offre de meilleures surfaces adhésives pour le ragù et le fromage râpé, permettant ainsi une expérience sensorielle agréable à chaque bouchée.
Poulet vapeur à la sauce au douchi
TYPE DE PROD. ：douchi
TYPE DE RÉGIME ：carnivore
CUISSON ：à la vapeur
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：radis crus ; tisane de chrysanthème, colombard
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A L'ŒIL ：La sauce brune claire est mise en valeur par le noir et le vert, chaque morceau de poulet étant enveloppé de sauce douchi, garantissant une bouchée savoureuse à chaque fois.
AU NEZ ：L’arôme du douchi est savoureux, et celui de l’ail est puissant. Ensemble, ils se complètent pour créer un profil umami complexe.
EN BOUCHE ：À part conférer une délicieuse saveur umami à l’ensemble du plat, le douchi conserve son goût unique salé et astringent lorsqu’il est consommé seul. Ce goût distinctif ajoute de la profondeur au profil de saveur du plat.
Blanquette de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：mijoter, poêler
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：riz au safran ; pinot gris, thé vert
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A L'ŒIL ：Des petits morceaux de tofu sont délicatement enveloppés dans une sauce jaune claire et soyeuse.
AU NEZ ：Les notes douces et crémeuses de la sauce se mêlent à la profondeur umami des champignons.
EN BOUCHE ：Le tofu, absorbant les saveurs environnantes, apporte une subtile richesse provenant des légumes aromatiques.
Tofu circassien
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sauter, mijoter
ORIGINE ：🇹🇷
ACCORD ：pain plat croustillant ; sauvignon blanc, infusion de camomille
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A L'ŒIL ：Tofu est bien incorporé avec la sauce. Le plat se présente comme une pâte crémeuse dorée mélangée avec du croquant.
AU NEZ ：Elle offre un arôme riche, combinant le parfum terreux des noix avec les notes grillées des graines de sésame.
EN BOUCHE ：La texture crémeuse est mise en valeur par les notes aromatiques de noix et de sésame, équilibrée par une douceur subtile des noix, et enrichie par le cumin et la coriandre.
Frittata au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sauter, au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：jus de tomate, thé glacé, rosé
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A L'ŒIL ：Elle se présente sous la forme d’un épais disque doré et moelleux, parsemé de morceaux de légumes colorés.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes appétissants de légumes rôtis et de légères notes de soja.
EN BOUCHE ：Elle offre des saveurs équilibrées de légumes et de tofu avec une texture moelleuse et crémeuse.
Poivrons farcis au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：jus de carottes
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A L'ŒIL ：Les poivrons présentent une peau légèrement caramélisée, tandis que la garniture ornée de fromage fondant sur le dessus. L’ensemble forme un plat vibrant, riche en couleurs et en textures.
AU NEZ ：Des notes de poivron rôti, de tofu savoureux, d’herbes aromatiques et d’épices créent une harmonie de saveurs à la fois riche et équilibrée.
EN BOUCHE ：Croustillant sur le dessus et tendre à l’intérieur, il présente des saveurs enrichies de notes d’umami et d’herbes aromatiques.
Quiche sans pâte au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：salade ; vin blanc sec
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A L'ŒIL ：Elle apparaît dans une teinte dorée, décorée de champignons qui ajoutent une touche terreuse.
AU NEZ ：Le parfum terreux des champignons sautés se mêle harmonieusement à la fragrance fumée du poisson, le tout rehaussé par des notes de fromage fondu et d’herbes.
EN BOUCHE ：En contraste avec la croûte croustillante à l’extérieur, la texture crémeuse du tofu soyeux et la douceur des œufs cuits offrent un intérieur moelleux, tandis que la mozzarella fondue et le Parmesan ajoutent une profondeur savoureuse et fromagère.
Steak de tofu avec la sauce Diane
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：poêler
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：thé oolong, kombucha
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A L'ŒIL ：Une croûte croustillante contrastant avec un intérieur tendre, magnifiquement nappée d’une sauce beige crémeuse et brillante, rend le plat visuellement superbe et appétissant, exhalant richesse et chaleur.
AU NEZ ：Il exude une combinaison envoûtante de notes d’ail, de gingembre et de soja fermenté, ainsi qu’une légère touche de caramel et de beurre fondu, sublimées par des arômes de cognac flambé, offrant une profondeur et une richesse olfactive exquises.
EN BOUCHE ：Il offre un mélange envoûtant de saveurs sucrées, salées et légèrement fumées, enrichies par des notes umami profondes et des accents crémeux.
Sandwich Monte Cristo au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：poêler, au four
ORIGINE ：🇺🇸
ACCORD ：salade tomates et concombres
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A L'ŒIL ：Une fois coupé, avec ses couches visibles de tofu mariné dans une sauce verte, de fromage fondu et de pain doré, ce sandwich présente un visuel généreux et gourmand.
AU NEZ ：Il combine des arômes herbacés, crémeux, grillés et caramélisés, créant une expérience olfactive riche.
EN BOUCHE ：Il offre un équilibre entre le croquant du pain, la tendresse du tofu et le fondant des fromages, le tout relevé par la vivacité du pesto.
Steak végétal au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇩🇪
ACCORD ：sauce au sésame
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A L'ŒIL ：Il a l’apparence d’un steak haché traditionnel, appétissant et gourmand.
AU NEZ ：Il se dégage un mariage d’arômes à la fois umami, doux et légèrement fumé.
EN BOUCHE ：Sa saveur est ronde et complexe, évoquant celle du chorizo, et le tofu râpé crée une sensation similaire à celle du fromage.
Grünkohleintopf au tofu fumé
TYPE DE PROD. ：tofu pressé parfumé
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：sauter, mijoter
ORIGINE ：🇩🇪
ACCORD ：pain de seigle
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A L'ŒIL ：Il se caractérise par une apparence rustique et réconfortante.
AU NEZ ：Il se dégage une fragrance terreuse et légèrement amère du chou frisé, avec des notes fumées des lardons et du tofu.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation de chaleur lors d’une soirée pluvieuse d’hiver. La texture des morceaux de légumes et de tofu se marie harmonieusement, tandis que les carottes apportent une touche naturellement sucrée. Laisser le ragoût reposer toute la nuit lui donne une saveur plus profonde et plus ronde — cela en vaut vraiment la peine.
Poulet végétal teriyaki
TYPE DE PROD. ：protéine de soja texturée
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler
ORIGINE ：🇯🇵
ACCORD ：riz
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A L'ŒIL ：Il présente des morceaux de poulet végétal d’une couleur brun doré, brillamment enrobés de sauce lustrée.
AU NEZ ：Il se caractérise par une combinaison d’arômes sucrés et salés provenant de la sauce teriyaki.
EN BOUCHE ：Il offre une texture tendre et juteuse avec une saveur légère de soja, tandis que la sauce teriyaki confère une sensation sucrée et umami qui enrobe chaque morceau.
Himmel und Erde avec tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, ébullition, poêler
ORIGINE ：🇩🇪
ACCORD ：cidre
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A L'ŒIL ：Il se présente dans différentes teintes de jaune-brun.
AU NEZ ：Des arômes d’oignon caramélisé évoquent une douceur complexe, avec des notes sucrées et légèrement fumées, tandis que le tofu apporte une base douce et subtile.
EN BOUCHE ：La saveur acidulée de la compote de pommes ajoute une couche d’intérêt au tofu sucré et savoureux, créant une harmonie bien équilibrée, tandis que les pommes de terre terreuses servent de toile de fond réconfortante.
Rindsgulasch au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇦🇹
ACCORD ：Kren (raifort râpé autrichien), pommes de terre bouillies, carottes fraîches
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A L'ŒIL ：Il présente une apparence riche et réconfortante, les morceaux de bœuf et les cubes de tofu s’imprègnent d’une sauce d’une couleur brun profond.
AU NEZ ：Le bouillon de viande apporte une saveur umami profonde, tandis que le paprika doux ajoute une note sucrée et fumée, et le carvi une touche légèrement anisée.
EN BOUCHE ：Les morceaux de bœuf mijotés sont tendres, tandis que le tofu gagne une saveur riche du ragoût. Les oignons caramélisés et les épices ajoutent de la profondeur au goût.
Adobo au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：braiser
ORIGINE ：🇵🇭
ACCORD ：riz
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A L'ŒIL ：La sauce, épaisse et brillante, enrobe le tofu doré, tandis que les poivrons ajoutent des couleurs vives.
AU NEZ ：Il dégage des arômes acidulés, agrémentés des notes douces de l’oignon et de l’ail, ainsi que des notes chaudes de sambal.
EN BOUCHE ：Son profil de saveurs est dominé par des notes acidulées et d’ail, complétées par une touche légèrement piquante. Ensemble, elles créent un voile vibrant et audacieux pour le tofu.
Risotto au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, braiser
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：légumes rôtis
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A L'ŒIL ：Il se présente comme un plat crémeux, parsemé de morceaux de tofu et de pointes de vert de persil haché, apportant une touche de contraste visuel.
AU NEZ ：Ses arômes sont marqués par des notes crémeuses, des herbes et des nuances de soja du tofu, tandis que le Parmesan râpé libère des parfums de noisette et de lait.
EN BOUCHE ：Les saveurs sont riches et équilibrées, mêlant le tofu imprégné des arômes du bouillon, la profondeur des herbes et l’umami du Parmesan.
Risotto au tofu en courge
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, braiser, au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：vin blanc sec
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A L'ŒIL ：Servi dans une courge évidée, le risotto prend une allure encore plus chaleureuse et rustique, parfaite pour une présentation automnale.
AU NEZ ：La combinaison des arômes terreux de la courge et de la richesse crémeuse du risotto crée une harmonie parfaite.
EN BOUCHE ：La courge infuse le risotto d’une saveur sucrée et terreuse tout en ajoutant une couche supplémentaire de texture crémeuse.
Tofuklöße avec sauce
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：ébullition
ORIGINE ：🇩🇪
ACCORD ：noix grillées
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A L'ŒIL ：La boulette de tofu se baigne dans une sauce riche, créant une présentation appétissante.
AU NEZ ：La sauce, riche et savoureuse, révèle des notes umami profondes, équilibrées par des parfums subtils et légers de soja.
EN BOUCHE ：La texture de la boulette est légère et aérienne, parfaitement adaptée pour absorber la saveur de la sauce, rendant chaque bouchée délicieusement équilibrée.
TYPE DE PROD. ：tofu pressé non parfumé
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler
ORIGINE ：🇱🇧
ACCORD ：eau gazeuse, thé glacé
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A L'ŒIL ：Jaune, rouge, vert, ces couleurs vibrantes forment une moitié de l'arc-en-ciel.
AU NEZ ：Les arômes du soja et des pois chiches sont agréablement rehaussés d'une touche épicée.
EN BOUCHE ：La croustillante croûte du tofu, le crémeux du houmous, ainsi que les saveurs naturelles du soja et des pois chiches se marient harmonieusement, tandis que les épices dans le houmous lui donnent un léger piquant.
Galette bretonne au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：au four, poêler
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：cidre
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A L'ŒIL ：Elle est à la fois rustique et appétissante, avec des bords foncés et croustillants et un cœur doré et fondant.
AU NEZ ：Ses arômes sont réconfortants, mêlant la saveur noisette du sarrasin à la profondeur umami et à la richesse crémeuse du fromage.
EN BOUCHE ：Elle offre une texture contrastée, alliant la douceur du tofu et du fromage fondant, tandis que le sarrasin apporte une légère fermeté et une saveur terreuse.
Boulettes de tofu au golden gravy
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：ébullition, mijoter
ORIGINE ：🇬🇧
ACCORD ：salade de concombre
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A L'ŒIL ：Les boulettes de tofu, délicatement façonnées en bouchées, sont nappées d’une sauce onctueuse et brillante, sublimée par un éclat doré irrésistible.
AU NEZ ：Les arômes, riches et enveloppants, marient la chaleur des épices à la profondeur savoureuse de la sauce soja.
EN BOUCHE ：Ces boulettes allient la douceur terreuse du tofu à la richesse veloutée de la sauce. Une légère touche sucrée de sirop équilibre les notes épicées et salées.
Ragoût rapide de bœuf et tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme / tofu congelé
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：poêler, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：sauce Chuhou
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A L'ŒIL ：Il est rustique et réconfortant, avec des ingrédients harmonieusement disposés. Les feuilles de céleri, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche de verdure fraîche et vibrante.
AU NEZ ：Il dégage un bouquet d’umami profond grâce aux shiitakes, à la viande de bœuf et au bouillon, parfaitement équilibré par la fraîcheur des légumes aromatiques.
EN BOUCHE ：Il allie textures tendres, moelleuses et croquantes, offrant un mélange de saveurs riche et complexe.
Nouilles de verre al forno avec tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：mijoter, au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：Pinot Grigio, une infusion de gingembre
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A L'ŒIL ：Elles sont dorées, recouvertes d’une sauce épaisse et garnies d’une chapelure croustillante, tandis que les nouilles de verre apportent un aspect translucide.
AU NEZ ：La chaleur de l’ail, du paprika et des herbes se mêle au umami de la sauce hoisin, tandis que la chapelure croustillante ajoute une touche beurrée et dorée.
EN BOUCHE ：Les nouilles de verre, souples et légèrement élastiques, se marient au tofu tendre et ferme, tandis que la sauce crémeuse offre une sensation réconfortante.
Tofu à la scarpariello
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：pain à l’ail
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A L'ŒIL ：Le tofu est légèrement doré, tandis que la sauce qui l’accompagne est brillante. La combinaison de ces éléments crée un plat visuellement attrayant.
AU NEZ ：Le vin blanc et le vinaigre apportent une touche acidulée qui équilibre la chaleur de l’ail et du paprika, tandis que les herbes séchées ajoutent de la profondeur aromatique au plat.
EN BOUCHE ：La texture du tofu est à la fois ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur, offrant un contraste agréable avec la sauce, qui combine acidité, chaleur et arômes profonds. Les champignons ajoutent encore à la richesse des saveurs.
Tofu ai peperoni
TYPE DE PROD. ：tofu fumé
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：eau glacée au concombre
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A L'ŒIL ：Il se distingue par ses couleurs vives : rouge et jaune des poivrons, doré du tofu fumé, et rouge profond des tomates, rehaussés par une touche blanche de Pecorino Romano râpé.
AU NEZ ：Ses arômes mêlent harmonieusement notes fumées, épices chaleureuses et douceur végétale, rehaussés par la finesse du Pecorino Romano.
EN BOUCHE ：Il offre une texture à la fois tendre et légèrement ferme grâce au tofu fumé, tandis que les poivrons et tomates apportent une fraîcheur sucrée et juteuse.
Dumplings poêlés au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler, braiser
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：sauce soja de première extraction
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A L'ŒIL ：Ils présentent une base dorée et croustillante, contrastant avec l’aspect lisse du dessus. Leur forme élégante et leur allure appétissante éveillent les sens dès le premier regard.
AU NEZ ：Les senteurs chaudes et légèrement grillées des dumplings, combinées à l’odeur subtile de la sauce soja et du hoisin, stimulent immédiatement l’appétit.
EN BOUCHE ：Ils offrent une texture contrastée : une pâte fine et légèrement croquante qui cède sous la pression des dents, révélant un intérieur fondant de tofu et de champignons shiitake au goût umami doux et terreux.
