Tofu ferme
Appelé aussi
tofu du nord, tofu à planche
Utilisation
utilisé comme ingrédient pour la cuisson, notamment dans les méthodes de cuisson au four, sauté, poêlé, frit, braisé, au bain-marie, à la vapeur et au pochage
Description
Comparé au tofu mi-ferme, le tofu ferme a une teneur en eau plus faible, une plus grande dureté, une résilience plus forte et est moins sujet à la casse, mais sa texture est relativement rugueuse. Cela est dû au fait que, lors de la dernière étape de moulage de la production de tofu, plus d'eau est pressée à partir du tofu mi-ferme, ce qui donne du tofu ferme.