Recettes d’autrefois
ÉPOQUE ：Dynastie Song du Sud (1127~1279)
SOURCE ：La Table des Montagnards
AUTEUR ：LIN Hong
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名“雪霞羹”，加胡椒、姜亦可也。
ANECDOTE ：L’auteur Lin Hong, inspiré par les couleurs de la soupe, nomme ce mets « soupe de ciel rose après la neige ».
Tofu aux huit trésors
ÉPOQUE ：Ère Kangxi, Dynastie Qing (1661～1722)
SOURCE ：Recettes du Jardin de la Contentement
AUTEUR ：YUAN Mei (1716~1797)
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。
ANECDOTE ：L'histoire raconte que Kangxi a donné cette recette à l'officiel Xu Qianxue, qui a payé 1000 taels d'argent (équivalent de €63552 de nos jours) en échange. Plus tard, Xu l'a révélée à l'un de ses étudiants, Wang Loucun, qui se trouvait être le grand-père d'un ami de l'auteur Yuan Mei. C'est ainsi que Yuan a eu l'occasion de goûter ce plat et d'apprendre la recette.
ÉPOQUE ：Dynastie Qing (1636～1912)
SOURCE ：Recettes du Jardin de la Contentement
AUTEUR ：YUAN Mei (1716~1797)
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。
