Recettes d’autrefois
ÉPOQUE ：Dynastie Song du Sud (1127~1279)
SOURCE ：La Table des Montagnards
AUTEUR ：LIN Hong
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：Cueillir les roses de Chine, enlever les étamines et les pistils, puis les blanchir brièvement dans de l’eau chaude. Ensuite, les cuire avec du tofu. Les couleurs rouge et blanche s’entrelacent, ressemblant à la lueur rosée après une chute de neige, et le plat s’appelle « Soupe rosée après la neige ». Vous pouvez également ajouter du poivre et du gingembre pour plus de saveur.
ANECDOTE ：L’auteur Lin Hong, inspiré par les couleurs de la soupe, nomme ce mets « Soupe rosée après la neige ».
Tofu aux huit trésors
ÉPOQUE ：Ère Kangxi, Dynastie Qing (1661～1722)
SOURCE ：Recettes du Jardin de la Contentement
AUTEUR ：YUAN Mei (1716~1797)
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：Écraser le tofu mi-ferme et le mélanger avec des flocons de shiitake, des flocons de champignons, des flocons de pignons de pin, des flocons de graines de melon, des flocons de poulet et des flocons de jambon. Ensuite, le mélanger avec un bouillon de poulet épais et faire sauter jusqu’à ce que ce soit prêt. Ce plat peut également être préparé avec du tofu soyeux. Lors de la dégustation, utiliser une cuillère plutôt que des baguettes.
ANECDOTE ：L'histoire raconte que Kangxi a donné cette recette à l'officiel Xu Qianxue, qui a payé 1000 taels d'argent (équivalent de €63552 de nos jours) en échange. Plus tard, Xu l'a révélée à l'un de ses étudiants, Wang Loucun, qui se trouvait être le grand-père d'un ami de l'auteur Yuan Mei. C'est ainsi que Yuan a eu l'occasion de goûter ce plat et d'apprendre la recette.
ÉPOQUE ：Dynastie Qing (1636～1912)
SOURCE ：Recettes du Jardin de la Contentement
AUTEUR ：YUAN Mei (1716~1797)
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：Commencer par faire tremper la fleur de tofu dans de l’eau de puits trois fois pour éliminer l’odeur de soja cru. Ensuite, faire cuire dans un bouillon de poulet. Lorsqu’il est prêt, ajouter des algues et des crevettes.
Soupe au tofu soyeux et aux crevettes
ÉPOQUE ：Dynastie Qing (1636～1912)
SOURCE ：Recettes du Jardin de la Contentement
AUTEUR ：YUAN Mei (1716~1797)
CUISINE ：🇨🇳
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TEXTE ORIGINAL ：Lorsque le tofu est braisé longtemps, il devient moelleux et sa surface forme de petits trous, ressemblant à du tofu congelé… En cuisant lentement le tofu avec des champignons, vous pouvez savourer du tofu congelé même en été, et c’est délicieux. Veillez à ne pas ajouter de bouillon de viande, car cela ferait perdre la délicate fragrance du tofu.
