Entrées
Bruschetta au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：verdicchio
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A L'ŒIL ：Elle présente une harmonie de couleurs vives, créant une entrée à la fois appétissante et esthétique.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes herbacés du basilic frais, tandis que l’ail sur le pain grillé ajoute un parfum prononcé et appétissant, complété par la richesse de l’huile d’olive.
EN BOUCHE ：Elle offre une harmonie de saveurs sucrées et juteuses des tomates, et salées et umami du tofu mariné, tandis que le pain grillé ajoute une texture croustillante.
Verrine tofu-moutarde
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：eau aromatisée au concombre
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A L'ŒIL ：Elle se présente dans une teinte douce et apaisante, évoquant une sensation de calme et de sérénité.
AU NEZ ：Elle offre des arômes chauds de moutarde verte, équilibrés par le parfum légèrement sucré et anisé de l’estragon.
EN BOUCHE ：La fraîcheur du tofu soyeux adoucit la moutarde verte et lui donne une texture plus crémeuse, tandis que le gingembre confit apporte des saveurs à la fois sucrées et piquantes, tout en ajoutant une touche d’originalité. La menthe, quant à elle, contraste agréablement avec la chaleur marquante de cette verrine.
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：pocher
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：fruits à coque grillés
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REMARQUE : Voici une recette d'autrefois datant de la Dynastie Song (960~1279) en Chine. Elle se trouve dans un livre intitulé « La Table des Montagnards » par Lin Hong, qui, inspiré par les couleurs de la soupe, nomme ce mets « soupe de ciel rose après la neige ».
A L'ŒIL ：La blancheur de tofu et le rose délicat des fleurs se conjuguent pour former une peinture du ciel rosé après la neige.
AU NEZ ：Les arômes rosés et légèrement épicés se mêlent harmonieusement à celui du soja.
EN BOUCHE ：Légèrement douce et acidulée, parfois agrémentée de subtiles touches d'amertume, elle procure une sensation de fraîcheur et de vivacité.
Tofu à la florentine
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：pocher
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：eau pétillante citronnée
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A L'ŒIL ：Il ressemble à un œuf à la florentine classique, avec une apparence à la fois simple et raffinée.
AU NEZ ：Il dégage un parfum réconfortant de pain grillé et d’épinards au beurre, relevé d’une légère touche de fraîcheur apportée par le tofu.
EN BOUCHE ：La texture du « œuf de tofu » est très aérienne, comme un nuage, et elle contraste agréablement avec le croquant du pain grillé et la douceur tendre des épinards.
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳🇪🇸
ACCORD ：Cava, bière glacée
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A L'ŒIL ：Le rouge vibrant rend ce plat très appétissant.
AU NEZ ：L’arôme umami-sucré de base est amplifié par la légère pointe relevée du piment doux.
EN BOUCHE ：La présence du pimentón de la Vera évoque fortement les saveurs du chorizo.
Canapé à la crème de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：olive
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A L'ŒIL ：Il présente une garniture lisse et pâle, délicatement posée sur une fine tartine croustillante. Des brins de ciboulette ajoutent une touche de vert qui sublime son apparence minimaliste.
AU NEZ ：Il révèle une saveur umami prononcée, avec des notes rappelant le fromage affiné. Une touche herbacée subtile allège la richesse et ajoute une fraîcheur.
EN BOUCHE ：Lisse et velouté, il offre un équilibre délicat entre salinité et profondeur umami, rappelant le parmesan. La toast Melba croustillante apporte un contraste des plus satisfaisants.
Trempette tofu fermenté-cacahuètes
TYPE DE PROD. ：tofu fermenté
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD : crudités, panés
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A L'ŒIL ：Une purée jaune claire se présente avec une texture lisse et crémeuse.
AU NEZ ：Les arômes forts et grillés sont présents dès le début ; ensuite, des notes légèrement beurrées et sucrées se manifestent.
EN BOUCHE ：La saveur du tofu fermenté confère une personnalité forte à la sauce, équilibrée par la texture crémeuse de la purée de cacahuètes. Ensemble, ils créent un goût riche et complexe.
Soupe miso au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme, miso
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇯🇵
ACCORD ：tempura de légumes
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A L'ŒIL ：Elle présente une couleur légèrement trouble, avec des morceaux de tofu blanc flottant à la surface. Des algues vert foncé ajoutent une touche de couleur et de texture à cette soupe simple.
AU NEZ ：Elle dégage une odeur umami prononcée, grâce à la pâte de miso, qui apporte une richesse fermentée et légèrement salée.
EN BOUCHE ：Le bouillon dashi apporte une saveur marine délicate, le tofu une douceur légère, et les algues des notes iodées et une texture gélatineuse unique.
Tofu mimosa
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：ébullition
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：cocktail Bloody Mary
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A L'ŒIL ：Il présente une garniture dorée et lisse, délicatement dressée dans les blancs d’œufs. Un voile de paprika et une pincée de ciboulette apportent une touche de couleur et d’élégance.
AU NEZ ：Il révèle des notes umami prononcées, rappelant une rillettes de la mer, nées de l’alliance entre la levure maltée et le jaune d’œuf.
EN BOUCHE ：Une note fumée du paprika saisit d’abord le palais, suivie de saveurs umami et acidulées, le tout enveloppé dans la texture onctueuse apportée par le tofu.
Gazpacho de concombre et de soja
TYPE DE PROD. ：lait de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇪🇸
ACCORD ：fromage feta, olives
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A L'ŒIL ：Il se présente dans une verdure fraîche.
AU NEZ ：Il se dégage un parfum rafraîchissant, mêlant la légèreté du concombre, la douceur du soja et une touche vivifiante de menthe.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation fraîche et légère, parfaitement adaptée pour l’été.
TYPE DE PROD. ：tofu congelé
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：blanchir, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：Negroni, kombucha
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A L'ŒIL ：Les graines de moutarde confèrent au tofu une robe jaune clair vif.
AU NEZ ：L’arôme acidulé est distinctif, combinant des notes fruitées douces et légèrement épicées.
EN BOUCHE ：L’acidité et la douceur fruitée forment un bel équilibre, tandis que les graines de moutarde apportent une subtile sensation de chaleur, ainsi qu’une très légère amertume, tout en ajoutant une profondeur de saveur.
Terrine de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：cornichons
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A L'ŒIL ：Elle présente une texture ferme et lisse, légèrement dorée sur les bords, avec des morceaux de tofu et de légumes entrelacés, formant un mosaïque.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes subtils de soja, d’herbes et de légumes, avec une note légèrement fumée du paprika et la fraîcheur du persil.
EN BOUCHE ：Elle offre une texture crémeuse, équilibrée par les saveurs douces du tofu et les notes riches en umami apportées par la sauce hoisin.
Tartinade végane au satay et soja
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇮🇩
ACCORD ：galettes de riz
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A L'ŒIL ：Elle a une texture grumeleuse avec un léger éclat doré qui renforce son charme rustique.
AU NEZ ：Elle dégage un parfum chaleureux, où des notes de noisette se mêlent aux senteurs savoureuses du soja et des légumes aromatiques.
EN BOUCHE ：Elle est riche avec une texture légèrement granuleuse et agréable. Les saveurs de noisette et d’umami sont rehaussées par une pointe de citron vert et la douceur crémeuse du lait de coco.
Velouté de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：galettes au sésame
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A L'ŒIL ：Il a une apparence beige pâle et une texture lisse et veloutée. Une pincée de cerfeuil frais sur le dessus ajoute une touche vibrante de vert.
AU NEZ ：Il dégage un parfum savoureux, riche en umami, avec des notes douces et terreuses de poireau et de soja.
EN BOUCHE ：La texture est crémeuse, provenant directement du tofu sans ajout de crème. L’association de la sauce hoisin et de la sauce soja constitue la base de l’umami, rehaussée par une subtile touche de douceur.
Verrine de mousse de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：crackers aux graines
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A L'ŒIL ：Présentée dans des verrines transparentes, le contraste entre la mousse veloutée et les herbes fraîches éclatantes offre une apparence raffinée.
AU NEZ ：Elle révèle un équilibre appétissant entre la profondeur umami du Parmesan râpé et la fraîcheur végétale et pure du tofu soyeux.
EN BOUCHE ：Le tofu soyeux apporte une texture onctueuse, tandis que la crème enrichit la sensation en bouche. Le Parmesan râpé ajoute une profondeur savoureuse, unissant les éléments avec une finale umami satisfaisante.
Tofu maison laqué
TYPE DE PROD. ：tofu maison
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：pak-choï sauté
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A L'ŒIL ：Il présente un glaçage brillant et caramélisé qui adhère à la surface du tofu. Son léger éclat met en valeur l’élégance artisanale de sa fabrication.
AU NEZ ：Il dégage un arôme délicat et riche en soja, rehaussé par le glaçage qui apporte des notes gourmandes de douceur et de sésame grillé.
EN BOUCHE ：Il présente une texture plus tendre et onctueuse que celle des tofus du commerce. Son glaçage sucré-salé l’enrobe d’une finale riche, marquée par l’umami.
Tempura de tofu
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：frire
ORIGINE ：🇯🇵
ACCORD ：thé vert
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A L'ŒIL ：Elles présentent une robe dorée et délicatement croustillante, avec une texture légère et aérée.
AU NEZ ：Elles dégagent une légère odeur de friture, subtilement accompagnée de la douceur du soja.
EN BOUCHE ：Elles offrent une texture croquante à l’extérieur, tandis qu’à l’intérieur, le tofu reste fondant et soyeux, créant un contraste agréable.
Brandade thon-tofu gratinée
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sauter, au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：pain grillé, merlot
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A L'ŒIL ：Elle se présente avec une croûte dorée attrayante.
AU NEZ ：Elle dégage une saveur riche et intense de fromage grillé.
EN BOUCHE ：L’extérieur offre un croquant satisfaisant qui contraste avec l’intérieur fondant créé par le tofu. De plus, la douceur de l’oignon complète l’umami du thon.
Tofu birman craquelé
TYPE DE PROD. ：« tofu » sans soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：ébullition, au four
ORIGINE ：🇲🇲
ACCORD ：spritz à la lime
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A L'ŒIL ：La surface dorée et craquée lui donne un aspect attrayant.
AU NEZ ：Il dégage l’arôme terreux des pois chiches, mêlé à un parfum umami acidulé.
EN BOUCHE ：Croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, tandis que la sauce épicée et acidulée apporte le coup de fraîcheur que nécessite le goût terreux et de pois.
Aspic de légumes au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：ébullition
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：tranches d’avocat
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A L'ŒIL ：Il présente une surface brillante et translucide, renfermant des légumes éclatants et du tofu suspendus en couches délicates, formant une mosaïque visuellement saisissante.
AU NEZ ：Il dégage un parfum de légumes aromatiques, évoquant la fraîcheur de l’air des journées d’été baignées de soleil.
EN BOUCHE ：Un contraste entre la gelée tremblotante, le tofu tendre et les légumes croquants — sublimé par la fraîcheur acidulée des cornichons.
Tofu puant frit à la changsha
TYPE DE PROD. ：tofu puant de Huogongdian
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：faire suer, frire
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：thé au jasmin, colombard
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A L'ŒIL ：Il a une apparence visuellement dramatique et frappante avec sa couleur noire.
AU NEZ ：Il dégage une odeur puissante de sulfure d'hydrogène formé après que les microorganismes dans la saumure ont décomposé les protéines.
EN BOUCHE ：Le tofu puant frit a une texture extérieure croustillante et une texture intérieure tendre. Malgré son odeur forte, il libère en bouche une riche saveur umami, qui provient des acides aminés formés après que les protéines du tofu ont été décomposées par la saumure.
Tofu pané
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：frire
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：bière glacée, thé glacé
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A L'ŒIL ：Le tofu bien doré est visuellement appétissant, rappelant les filets de poisson panés.
AU NEZ ：L'arôme de l'huile de friture choisie forme la base, tandis que les arômes de soja et de caramel créent une facette distincte.
EN BOUCHE ：Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et le parfum subtil du tofu persiste.
Tartinade tofu-persil
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：pain à tartiner, biscuit sec
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A L'ŒIL ：Elle se pare d’une verdure claire.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes frais de persil et terreux de soja.
EN BOUCHE ：La fraîcheur de la saveur est équilibrée par une texture toute crémeuse.
Rillettes tofu-maquereau fumé
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇳🇱
ACCORD ：tranche de concombre, pain à tartiner
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A L'ŒIL ：Elles se présentent sous la forme d’une pâte épaisse, granuleuse et de couleur beige foncé.
AU NEZ ：Elles dégagent des arômes fumés avec de fortes notes iodées.
EN BOUCHE ：La salinité du poisson fumé est bien équilibrée par le tofu soyeux, qui adoucit l’intensité du goût salé tout en enveloppant la nature umami du poisson d’une couche délicate et crémeuse.
Tartinade soja-tahini
TYPE DE PROD. ：lait de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇱🇧
ACCORD ：tranche de concombre, pain à tartiner
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A L'ŒIL ：Elle se présente dans un velours beige.
AU NEZ ：Elle se dégage des notes de noisette grillé et une douceur légèrement fermentée.
EN BOUCHE ：Riche et onctueuse, elle porte une douceur équilibrée par une saveur complexe de miso et de tahini, et le balsamique s’accorde parfaitement avec le miso.
Thon mayonnaise revisité au yaourt de soja
TYPE DE PROD. ：yaourt de soja
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：crackers ; cantaloup
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A L'ŒIL ：Il se présente avec une texture crémeuse et une couleur qui mêle le beige du thon à la teinte jaunâtre de la sauce, le tout rehaussé de quelques touches de vert.
AU NEZ ：Il dégage des arômes délicats et frais, où le parfum du thon se mêle subtilement aux notes chaudes de la moutarde et aux touches herbacées de la ciboulette et du persil.
EN BOUCHE ：Il offre une texture à la fois onctueuse et légère, où les notes acidulées du yaourt de soja apportent une vivacité agréable en équilibrant la saveur prononcée du thon.
Tofu braisé aux champignons
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：crevettes grises hollandaises
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REMARQUE ：Cette recette d’autrefois, datant de la Dynastie Qing, a été enregistrée dans le livre classique chinois intitulé « Recettes du Jardin de la Contentement » de Yuan Mei (1716~1797).
A L'ŒIL ：Le tofu ferme prend une apparence similaire à celle du tofu congelé.
AU NEZ ：Elle dégage de subtiles arômes de soja, mêlés aux notes umami terreuses des champignons.
EN BOUCHE ：Son profil de saveur convient avant tout aux puristes. Rien de spectaculaire en surface pour émerveiller les papilles—seuls la fraîcheur et la subtilité se révèlent pour une expérience zen.
Tzatziki au soja
TYPE DE PROD. ：yaourt de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：cuisson sans chaleur
ORIGINE ：🇬🇷
ACCORD ：cracker
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A L'ŒIL ：Il a une texture crémeuse, plus lisse que celle du tzatziki traditionnel. De fins éclats verts de concombre et d’aneth y ajoutent une touche de fraîcheur visuelle.
AU NEZ ：Il dégage un parfum frais et végétal, dominé par l’aneth et le concombre. Une légère note acidulée, apportée par le yaourt de soja, vient équilibrer l’ensemble avec douceur.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation onctueuse, tout en restant très légère et fraîche, enveloppante sans jamais être grasse.
TYPE DE PROD. ：tofu frit
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：braiser
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD : vin jaune chinois, Gamay
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A L'ŒIL ：La farce est enrobée d'une teinte jaune doré.
AU NEZ ：L'arôme du tofu frit est enrichi par les notes d'umami provenant de l'ensemble shiitake, crevette et bouillon.
EN BOUCHE ：Chaque bouchée est bien équilibrée avec une farce bien savoureuse, car la sauce est bien absorbée et maintenue par le tofu frit.
Soupe au tofu soyeux et aux crevettes
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：ébouillanter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：croûtons, galettes croustillantes
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REMARQUE : Cette recette d’autrefois, datant de la Dynastie Qing, a été enregistrée dans le livre classique chinois intitulé « Recettes du Jardin de la Contentement » de Yuan Mei (1716~1797).
A L'ŒIL ：Le violet-noir et la blancheur du tofu créent un beau contraste, tandis que le rosé des crevettes suscite l’appétit.
AU NEZ ：L'arôme iodé est indéniablement intense.
EN BOUCHE ：La texture est moelleuse et les saveurs sont ancrées dans l’umami.
Peau de tofu assaisonnée tiède à la gao’an
TYPE DE PROD. ：peau de tofu séchée de Gao'an
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：blanchir
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：eau pétillante, thé vert, limonade, cidre
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A L'ŒIL ：Trois couleurs, doré, vert et rouge, scintillent sur un arrière-plan jaune clair.
AU NEZ ：L'arôme acide est rendu profond et rond par une note légèrement sucrée, tandis que l'arôme pimenté stimule la douceur tranquille du soja.
EN BOUCHE ：Le profil de saveur est dominé par l’acidité et le piquant, qui se complètent et s'accentuent. Le vinaigre vieilli lui confère richesse et complexité.
Soupe de tofu au bacon et aux shiitakes
TYPE DE PROD. ：tofu de Baishuiyang
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：ébouillanter, poêler, sauter, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：duojiang de Puning
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A L'ŒIL ：Ce plat a une apparence rustique, rien de sophistiqué mais sain et réconfortant, parfait pour une soirée froide d'hiver.
AU NEZ ：Le parfum de la graisse de bacon rehausse l'arôme umami du bouillon, le rendant plus riche et plus rond. Et l'arôme terreux des shiitakes apporte une dimension de fraîcheur.
EN BOUCHE ：Après avoir mijoté pendant 10 minutes, le tofu de Baishuiyang a obtenu la texture du tofu congelé, suffisamment pour absorber la saveur umami. Et en plus d'améliorer l'arôme et d'ajouter un contraste de couleur à la soupe, les champignons shiitake, avec leurs lamelles ridées, résonnent avec la texture moelleuse du tofu.
Velouté de champignons au tofu soyeux
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, mijoter
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：chips de légumes
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A L'ŒIL ：Il se présente sous une texture lisse et crémeuse, d’une couleur beige foncé.
AU NEZ ：Il dégage des arômes de champignons, d’ail et d’oignon, créant ainsi une harmonie savoureuse.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation veloutée et crémeuse grâce au tofu soyeux, avec une note umami profonde des champignons, tout en apportant un réconfort.
TYPE DE PROD. ：tofu jaune de Tangtang
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：griller
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：thé Pu'er
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A L'ŒIL ：Il se présente dans un jaune lustré rehaussé par des marques de brûlure désirables.
AU NEZ ：On distingue aisément un bouquet robuste d’arômes, à la fois terreux, boisés et fumés.
EN BOUCHE ：Les graisses du bacon confèrent à l'intérieur du tofu une saveur umami distinctive ainsi qu'une texture juteuse et succulente, qui se marient complémentairement avec la saveur épicée et la texture croustillante de l'extérieur.
