Amuse-bouches
TYPE DE PROD. ：tofu frit
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：braiser
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD : vin jaune chinois, Gamay
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A L'ŒIL ：La farce est enrobée d'une teinte jaune doré.
AU NEZ ：L'arôme du tofu frit est enrichi par les notes d'umami provenant de l'ensemble shiitake, crevette et bouillon.
EN BOUCHE ：Chaque bouchée est bien équilibrée avec une farce bien savoureuse, car la sauce est bien absorbée et maintenue par le tofu frit.
Tofu pané
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：frire
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：bière glacée, thé glacé
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A L'ŒIL ：Le tofu bien doré est visuellement appétissant, rappelant les filets de poisson panés.
AU NEZ ：L'arôme de l'huile de friture choisie forme la base, tandis que les arômes de soja et de caramel créent une facette distincte.
EN BOUCHE ：Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et le parfum subtil du tofu persiste.
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳🇪🇸
ACCORD ：Cava, bière glacée
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A L'ŒIL ：Le rouge vibrant rend ce plat très appétissant.
AU NEZ ：L’arôme umami-sucré de base est amplifié par la légère pointe relevée du piment doux.
EN BOUCHE ：La présence du pimentón de la Vera évoque fortement les saveurs du chorizo.
Trempette tofu fermenté-cacahuètes
TYPE DE PROD. ：tofu fermenté
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD : crudités, panés
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A L'ŒIL ：Une purée jaune claire se présente avec une texture lisse et crémeuse.
AU NEZ ：Les arômes forts et grillés sont présents dès le début ; ensuite, des notes légèrement beurrées et sucrées se manifestent.
EN BOUCHE ：La saveur du tofu fermenté confère une personnalité forte à la sauce, équilibrée par la texture crémeuse de la purée de cacahuètes. Ensemble, ils créent un goût riche et complexe.
TYPE DE PROD. ：tofu congelé
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：blanchir, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：Negroni, kombucha
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A L'ŒIL ：Les graines de moutarde confèrent au tofu une robe jaune clair vif.
AU NEZ ：L’arôme acidulé est distinctif, combinant des notes fruitées douces et légèrement épicées.
EN BOUCHE ：L’acidité et la douceur fruitée forment un bel équilibre, tandis que les graines de moutarde apportent une subtile sensation de chaleur, ainsi qu’une très légère amertume, tout en ajoutant une profondeur de saveur.
TYPE DE PROD. ：tofu jaune de Tangtang
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：griller
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：thé Pu'er
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A L'ŒIL ：Il se présente dans un jaune lustré rehaussé par des marques de brûlure désirables.
AU NEZ ：On distingue aisément un bouquet robuste d’arômes, à la fois terreux, boisés et fumés.
EN BOUCHE ：Les graisses du bacon confèrent à l'intérieur du tofu une saveur umami distinctive ainsi qu'une texture juteuse et succulente, qui se marient complémentairement avec la saveur épicée et la texture croustillante de l'extérieur.
Peau de tofu assaisonnée tiède à la gao’an
TYPE DE PROD. ：peau de tofu séchée de Gao'an
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：blanchir
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：eau pétillante, thé vert, limonade, cidre
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A L'ŒIL ：Trois couleurs, doré, vert et rouge, scintillent sur un arrière-plan jaune clair.
AU NEZ ：L'arôme acide est rendu profond et rond par une note légèrement sucrée, tandis que l'arôme pimenté stimule la douceur tranquille du soja.
EN BOUCHE ：Le profil de saveur est dominé par l’acidité et le piquant, qui se complètent et s'accentuent. Le vinaigre vieilli lui confère richesse et complexité.
Tofu puant frit à la changsha
TYPE DE PROD. ：tofu puant de Huogongdian
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：faire suer, frire
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：thé au jasmin, colombard
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A L'ŒIL ：Il a une apparence visuellement dramatique et frappante avec sa couleur noire.
AU NEZ ：Il dégage une odeur puissante de sulfure d'hydrogène formé après que les microorganismes dans la saumure ont décomposé les protéines.
EN BOUCHE ：Le tofu puant frit a une texture extérieure croustillante et une texture intérieure tendre. Malgré son odeur forte, il libère en bouche une riche saveur umami, qui provient des acides aminés formés après que les protéines du tofu ont été décomposées par la saumure.
Brandade thon-tofu gratinée
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sauter, au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：pain grillé, merlot
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A L'ŒIL ：Elle se présente avec une croûte dorée attrayante.
AU NEZ ：Elle dégage une saveur riche et intense de fromage grillé.
EN BOUCHE ：L’extérieur offre un croquant satisfaisant qui contraste avec l’intérieur fondant créé par le tofu. De plus, la douceur de l’oignon complète l’umami du thon.
Tartinade tofu-persil
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：pain à tartiner, biscuit sec
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A L'ŒIL ：Elle se pare d’une verdure claire.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes frais de persil et terreux de soja.
EN BOUCHE ：La fraîcheur de la saveur est équilibrée par une texture toute crémeuse.
Rillettes tofu-maquereau fumé
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇳🇱
ACCORD ：tranche de concombre, pain à tartiner
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A L'ŒIL ：Elles se présentent sous la forme d’une pâte épaisse, granuleuse et de couleur beige foncé.
AU NEZ ：Elles dégagent des arômes fumés avec de fortes notes iodées.
EN BOUCHE ：La salinité du poisson fumé est bien équilibrée par le tofu soyeux, qui adoucit l’intensité du goût salé tout en enveloppant la nature umami du poisson d’une couche délicate et crémeuse.
Tartinade soja-tahini
TYPE DE PROD. ：lait de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇱🇧
ACCORD ：tranche de concombre, pain à tartiner
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A L'ŒIL ：Elle se présente dans un velours beige.
AU NEZ ：Elle se dégage des notes de noisette grillé et une douceur légèrement fermentée.
EN BOUCHE ：Riche et onctueuse, elle porte une douceur équilibrée par une saveur complexe de miso et de tahini, et le balsamique s’accorde parfaitement avec le miso.
Thon mayonnaise revisité au yaourt de soja
TYPE DE PROD. ：yaourt de soja
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：crackers ; cantaloup
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A L'ŒIL ：Il se présente avec une texture crémeuse et une couleur qui mêle le beige du thon à la teinte jaunâtre de la sauce, le tout rehaussé de quelques touches de vert.
AU NEZ ：Il dégage des arômes délicats et frais, où le parfum du thon se mêle subtilement aux notes chaudes de la moutarde et aux touches herbacées de la ciboulette et du persil.
EN BOUCHE ：Il offre une texture à la fois onctueuse et légère, où les notes acidulées du yaourt de soja apportent une vivacité agréable en équilibrant la saveur prononcée du thon.
Verrine tofu-moutarde
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：eau aromatisée au concombre
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A L'ŒIL ：Elle se présente dans une teinte douce et apaisante, évoquant une sensation de calme et de sérénité.
AU NEZ ：Elle offre des arômes chauds de moutarde verte, équilibrés par le parfum légèrement sucré et anisé de l’estragon.
EN BOUCHE ：La fraîcheur du tofu soyeux adoucit la moutarde verte et lui donne une texture plus crémeuse, tandis que le gingembre confit apporte des saveurs à la fois sucrées et piquantes, tout en ajoutant une touche d’originalité. La menthe, quant à elle, contraste agréablement avec la chaleur marquante de cette verrine.
Bruschetta au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD ：verdicchio
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A L'ŒIL ：Elle présente une harmonie de couleurs vives, créant une entrée à la fois appétissante et esthétique.
AU NEZ ：Elle dégage des arômes herbacés du basilic frais, tandis que l’ail sur le pain grillé ajoute un parfum prononcé et appétissant, complété par la richesse de l’huile d’olive.
EN BOUCHE ：Elle offre une harmonie de saveurs sucrées et juteuses des tomates, et salées et umami du tofu mariné, tandis que le pain grillé ajoute une texture croustillante.
