Accompagnements
Gratin tofinois
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD_BOISSON ：saumon poêlé
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A L'ŒIL ：Il présente une surface dorée et croustillante, sous laquelle se trouvent des couches fondantes et tendres de pommes de terre et de tofu.
AU NEZ ：Il dégage un arôme chaud et réconfortant de crème et de fromage gratinés, subtilement relevé par le parfum épicé de l’ail.
EN BOUCHE ：Il est onctueux et savoureux, avec le tofu apportant de la douceur, tandis que l’ail et la muscade équilibrent les saveurs beurrées pour une finale réconfortante et salée.
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：poêler
ORIGINE ：🇮🇹
ACCORD_BOISSON ：eau gazeuse
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A L'ŒIL ：Le tofu doré se marie harmonieusement avec les légumes colorés.
AU NEZ ：Les arômes du soja et du sésame, combinés à l'arôme complexe du mélange de sauce d'huître, de sauce soja et de vinaigre balsamique, s'entremêlent pour former une combinaison riche.
EN BOUCHE ：Le tofu est savoureux après avoir été cuisiné avec de la sauce d’huître. L’ensemble de la salade a une texture croquante et fraîche, et la sauce vinaigrette est légèrement sucrée en raison de l’utilisation de sauce d’huître et de vinaigre balsamique.
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：cru
ORIGINE ：🇻🇳
ACCORD ：thé à la menthe
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A L'ŒIL ：Ce plat présente une belle palette de printemps.
AU NEZ ：Les arômes puissants et salins de sauce de poisson est bien équilibrés par la fraîcheur vibrante provenant du citron vert.
EN BOUCHE ：La sauce de poisson offre une base des saveurs intense et salée ainsi qu’une profondeur complexe qui évoque la mer. Le miel ajoute une douceur, tandis que le citron vert contribue avec des notes acidulées qui rendent le plat léger.
Liseron d'eau au tofu fermenté
TYPE DE PROD. ：tofu fermenté blanc (c-à-d, cubes blancs)
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sauter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：soda au gingembre, cidre
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REMARQUE : Ce plat sert d'excellente introduction au goût du tofu fermenté pour les novices. La saveur originale du tofu fermenté est adoucie sans perdre son essence fondamentale.
A L'ŒIL ：La sauce crémeuse jaune pâle formée par le tofu fermenté fondu entoure les liserons d'eau vert vif, créant un contraste visuel apaisant, tandis que le poivron rouge émincé ajoute un point lumineux visuel.
AU NEZ ：Le ton principal est le parfum d'umami complexe ainsi que l'arôme d'esters libérés par le tofu fermenté, tandis que le ton secondaire est les notes sucrées et de noisette provenant de l'ail grillé.
EN BOUCHE ：Le sucre équilibre le tofu fermenté, mettant en valeur son umami sans sucrer le plat. Le tofu liquéfié apporte une texture crémeuse, et les liserons d’eau absorbent la sauce, offrant une sensation en bouche riche et lisse.
Tian au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：mijoter, au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：eau gazeuse aux agrumes
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A L'ŒIL ：Un plat exubérant avec des couleurs vibrantes d’été.
AU NEZ ：Le mélange de légumes rôtis et d’herbes aromatiques crée un parfum riche qui évoque un rêve d’été méditerranéen.
EN BOUCHE ：La saveur terreuse des courgettes et aubergines rôties est équilibrée par la douceur des poivrons et tomates caramélisés, tandis que le tofu au curry ajoute une touche exotique.
Vinaigrette au soja
TYPE DE PROD. ：miso, sauce soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：salade
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A L'ŒIL ：Elle se présente sous une forme crémeuse, avec la couleur brillante et appétissante du chocolat au lait.
AU NEZ ：Les arômes de cette vinaigrette sont dominés par l’umami riche de la sauce soja et le miso, tandis que le parfum de sésame grillé ajoute une couche de profondeur et de chaleur.
EN BOUCHE ：Elle offre une texture lisse et soyeuse. L’équilibre entre l’acidité et l’umami crée une sensation agréable, complétée par la douceur du sirop.
Stoemp au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu ferme
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：mijoter, sauter
ORIGINE ：🇧🇪
ACCORD ：poisson grillé
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A L'ŒIL ：Il présente une texture rustique mais onctueuse, parsemée de touches vertes et orangées.
AU NEZ ：Il est riche de la douceur terreuse du poireau et de la carotte cuits, mêlée aux notes savoureuses de la sauce hoisin et de la sauce soja.
EN BOUCHE ：Il offre un équilibre harmonieux de saveurs salées et subtilement sucrées, porté par une texture légère et onctueuse.
Cake salé au yaourt de soja
TYPE DE PROD. ：yaourt de soja
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：au four
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：velouté de petits pois
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A L'ŒIL ：La croûte est magnifiquement dorée et croustillante, tandis que l’intérieur est moelleux et aéré, parsemé de touches de vert.
AU NEZ ：Il est dominé par le parfum riche en umami de la levure nutritionnelle, tandis que les herbes et la courgette apportent une subtile touche de terre.
EN BOUCHE ：Il offre une mie moelleuse et tendre, avec une légère mâche apportée par la courgette râpée.
Flocons de neige de soja sautés
TYPE DE PROD. ：pulpe de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sauter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：Travers de porc grillés au barbecue
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REMARQUE : Voici une recette d'autrefois datant de la Dynastie Qing (1644–1912) en Chine. On la trouve dans un ouvrage intitulé Recettes du havre de détente de Wang Shixiong, qui l’a enregistrée sous le nom de « Plat des flocons de neige », probablement en raison de sa ressemblance avec des flocons de neige.
A L'ŒIL ：Il ressemble un peu à un plat de couscous, mais en plus aéré et léger, comme si des flocons de neige tombaient sur un champ coloré, d’où son nom.
AU NEZ ：Il dégage un arôme frais de fèves et la douceur naturelle des légumes.
EN BOUCHE ：La pulpe de soja offre une texture légère et poudreuse en bouche, tandis que les carottes et le bok choy apportent du croquant, créant un contraste agréable de textures.
