Himmel und Erde avec tofu

200 g de tofu ferme

30 ml de sauce soja

30 g de sucre glace

30 ml de vin jaune chinois

1 c. à c. de cardamome moulue

500 g de pommes de terre

Une pincée de muscade

500 g de pommes

15 g de sucre en poudre

2 c. à c. de cannelle moulue

1 oignon

60 g de beurre

Eau

Sel et poivre

Couper le tofu en tranches d’1 cm d’épaisseur ;

Mélanger la sauce soja, le sucre glace, le vin jaune chinois et la cardamome moulue dans un bol pour préparer la marinade ;

Faire mariner le tofu pendant la nuit ;

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers ;

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes ;

Égoutter l’eau, puis écraser les pommes de terre avec 30 g de beurre, du sel, du poivre et une pincée de muscade ;

Mettre de côté et garder au chaud ;

Éplucher, évider et couper les pommes en petits morceaux ;

Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, puis ajouter les pommes, le sucre en poudre et la cannelle moulue ;

Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se décomposent en une sauce épaisse, environ 15 minutes ;

Mettre de côté et garder au chaud ;

Éplucher et trancher l’oignon ;

Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, puis ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 10 minutes ;

Déplacer les oignons sur le côté de la poêle, puis ajouter le tofu mariné et saisir chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré ;

Ajouter la marinade dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la sauce réduise ;

Dresser les purées de pommes de terre et la compote de pommes côte à côte ;

Ajouter les oignons caramélisés et le tofu saisi par-dessus ;

Servir et bon appétit !