Fève de soja
Appelé aussi
soja, soja sec, fève de soja sèche, graine de soja sèche
Description
La fève de soja est une légumineuse polyvalente originaire d’Asie de l’Est, appréciée pour sa richesse en protéines et ses nombreux usages culinaires et industriels. Très polyvalente, elle peut être utilisée pour la cuisson directe ou comme matière première pour des produits à base de soja tels que le tofu, le lait de soja et la farine de soja. Les edamame et les fèves de soja proviennent tous deux de la même plante (Glycine max), mais contrairement aux edamame, récoltés encore jeunes et verts, les fèves de soja sont entièrement mûres, ce qui leur confère une texture plus ferme et une durée de conservation plus longue. Sauf indication contraire, le terme « fève de soja » ou même « soja » fait généralement référence aux fèves de soja sèches.
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Astuces pratiques
