Tempé du général Tso

Ingrédients （pour 4 portions)

• 200 g de tempé

• 1 œuf

• 1 c. à c. de sel

• 1 c. à c. + 100 g de sucre

• 60 g + 2 c. à c. de fécule de maïs

• 1 pot d’huile de friture

• 2 c. à s. d’huile d’arachide

• 3 c. à s. d’oignons verts hachés

• 1 c. à c. d’ail émincé

• ¼ tasse de sauce soja

• 1 c. à s. de vinaigre de riz

• 1 c. à s. d’huile de sésame grillé

• 3 c. à s. de bouillon de légumes

• 1 ½ c. à c. de piment de Cayenne

• ¼ c. à c. de gingembre moulu

• 60 ml d’eau

• 1 c. à s. d’herbes hachées

• 1 c. à c. de zeste d’orange

Réalisation

1. Couper le tempé en tranches de 1 cm d’épaisseur ;

2. Cuire le tempeh à la vapeur pendant 15 minutes ;

3. Fouetter l’œuf, le sel et 1 cuillère à café de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;

4. Enrober le tempeh dans le mélange d’œuf, puis dans 60 grams de fécule de maïs, en veillant à ce que le tempeh soit bien enrobé ;

5. Chauffer l’huile de friture à 200ºC, puis frire le tempeh enrobé jusqu’à ce qu’il soit doré et mettre de côté ;

6. Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle à feu vif, puis ajouter les oignons verts et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes ;

7. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le bouillon, 100 g de sucre, le piment de Cayenne et le gingembre moulu, puis porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes ;

8. Fouetter 2 cuillères à thé de fécule de maïs et de l’eau jusqu’à dissolution, puis incorporer dans la sauce ;

9. Porter la sauce à ébullition à nouveau et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 1 minute ;

10. Ajouter le tempeh frit à la sauce et cuire jusqu’à ce que le tempeh soit bien chaud et bien enrobé de sauce ;

11. Dresser le plat, puis garnir avec les herbes hachées et le zeste d’orange;

12. Servir et bon appétif !