Histoire
Origine du soja
Lieu d'origine : Chine
Temps de domestication : XIe siècle avant l'ère commune
Origine des graines de soja fermentées
Lieu d'origine : Chine
Époque d'origine : L'origine des graines de soja fermentées remonte au plus tard à la dynastie des Han occidentaux (206 av. è.c. - 9 è.c.), un fait étayé par des preuves archéologiques et des archives textuelles. Cependant, savoir si cette origine peut remonter encore plus loin à la dynastie des Zhou orientaux (770 av. è.c. - 256 av. è.c.) reste controversé.
Origine de la pâte de soja
Lieu d'origine : Chine
Époque d'origine : L'origine de la pâte de soja remonte au plus tard à la dynastie des Han orientaux (25–220), un fait étayé par des archives textuelles. Cependant, savoir si elle peut remonter encore plus loin à la dynastie des Zhou occidentaux (1046 av. è.c.–771 av. è.c.) reste controversé.
Origine de la sauce soja
Lieu d'origine : Chine
Époque d'origine : L'origine de la sauce soja remonte au plus tard à la dynastie des Wei du Nord (386-535). À l'époque de la dynastie des Song (960-1279), elle était devenue un condiment largement populaire.
Origine du tofu
Lieu d'origine : Chine
Époque d'origine : La légende raconte que le tofu aurait été inventé vers 164 av. è.c. par Liu An (179-122 av. è.c.), roi du royaume de Huainan sous la dynastie des Han occidentaux (206 av. è.c. - 9 è.c.). Il s'agit d'une légende largement acceptée, mais malheureusement, elle manque toujours de preuves archéologiques à ce jour. Ce qui est certain pour le moment, c'est que l'origine du tofu remonte au plus tard à la dynastie Tang (618-907).
Introduction du tofu au Japon
Une opinion largement acceptée est que le tofu a été introduit au Japon par le moine bouddhiste chinois Jianzhen (connu sous le nom de Ganjin en japonais) en 754. Cependant, cette affirmation manque de preuves archéologiques pour la soutenir.
Ce qui peut être confirmé, c'est que le tofu a bel et bien été apporté de Chine au Japon. En ce qui concerne le moment exact de son introduction, une estimation plus prudente le place entre les 10e et 12e siècles. Quant à savoir qui a fait l'introduction, on peut seulement déduire logiquement que ce sont des moines bouddhistes, soit de Chine soit du Japon, qui se sont rendus visite mutuellement à cette époque. Cependant, il n'existe pas de preuve spécifique permettant d'identifier un individu particulier.
Première mention d'un aliment à base de soja en Europe
Il peut sembler contre-intuitif pour les esprits modernes, mais la première mention d'un aliment à base de soja dans une langue européenne n'est pas tofu, mais miso. En 1597, l'explorateur italien Francesco Carletti décrit sa rencontre avec le miso, écrit "misol" à l’époque, à Nagasaki, au Japon.
Première mention de « tofu » en Europe
La première mention du mot « tofu » dans une langue européenne se trouve dans un dictionnaire portugais-japonais (Vocabulario da Lingoa de Iapam), rédigé par des Jésuites en 1603.
Première mention du lait de soja en Europe
Le lait de soja en tant qu'ingrédient du tofu a été mentionné pour la première fois en 1665 par le frère dominicain espagnol Navarrete, qui était missionnaire en Chine. Sa mention en tant que boisson viendra plus tard, en 1866, par le Français Champion, qui voyageait en Chine et décrivait son observation selon laquelle les Chinois buvaient du lait de soja au petit déjeuner.
Sauce soja débarque en Europe
À la demande de Louis XIV, la sauce soja a été importée du Japon en France en 1670 et a été utilisée comme condiment lors de ses banquets au palais.
Première mention du soja en Europe
La première mention du soja dans une langue européenne se trouve dans un ouvrage écrit par l’Allemand Engelbert Kaempfer en 1712.
Soja débarque en Europe
Le soja a été introduit en Europe au début des années 1700 et a été cultivé en tant que curiosité botanique.
Soja débarque aux États-Unis
Le premier soja qui a été cultivé aux États-Unis a été envoyé de France par Benjamin Franklin de 1804.
Culture du soja en Europe
En 1854, la Société zoologique d'acclimatation en France a reçu les premiers échantillons de graines de soja d'un consul français en Chine, devenant ainsi la prèmière promotrice de la culture du soja en Europe.
Première mention de tofu fermenté en Europe
Le tofu fermenté a été mentionné pour la première fois en Europe en 1855 par le alors Consul français à Shanghai, en Chine, et a été publié en français dans le Bulletin de la Société zoologique d'acclimatation.
Journée mondiale des légumineuses
La Journée mondiale des légumineuses est désignée le 10 février chaque année depuis 2019 par les Nations Unies. Elle vise à attirer l'attention sur les activités et les informations liées au secteur des légumineuses à l'échelle mondiale.