Peau de tofu
Appelé aussi
doufupi, yuba, feuille de tofu
Description
La peau de tofu est obtenue en retirant la fine couche qui se forme à la surface du lait de soja chauffé. Elle est récoltée et peut être utilisée dans divers plats. Dans la cuisine d’Asie de l’Est, la peau de tofu, qu’elle soit fraîche ou séchée, peut être roulée, utilisée comme enveloppe ou découpée en lanières pour les sautés, les soupes, les salades ou les ragoûts. Elle est appréciée pour sa haute teneur en protéines et sa capacité à absorber les saveurs.
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