Pulpe de soja

Appelé aussi

douzha, doufuzha, okara

Description

La pulpe de soja est le produit secondaire obtenu après le filtrage lors de la production du lait de soja. Elle est connue en chinois sous le nom de dòuzhā ou dòufuzhā et en japonais sous le nom d’okara. Elle contient des quantités importantes de fibres, de protéines et de glucides, ce qui en fait un ingrédient nutritif. Souvent traitée comme un déchet ou utilisée comme aliment pour animaux, elle est de plus en plus reconnue comme un produit alimentaire précieux. Elle peut être intégrée dans des plats sautés, utilisée pour faire des galettes de légumes, ou employée comme substitut de la farine de blé dans les produits de boulangerie.