Fèves de soja fermentées
Description
Les fèves de soja fermentées font référence aux fèves de soja ayant subi un processus de fermentation. Leur production implique généralement les étapes de base suivantes : lavage, trempage, cuisson, inoculation avec un ferment de départ, rinçage, et fermentation secondaire. Après cela, certaines peuvent également nécessiter un séchage pour devenir le produit fini. Parmi toutes ces étapes, l'inoculation et la fermentation secondaire sont les plus importantes, car elles confèrent des saveurs, des textures et des propriétés nutritionnelles distinctives aux produits finaux.
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