Sauce soja de première extraction

Appelé aussi

sauce soja supérieure

Utilisation

comme assaisonnement, comme sauce d'accompagnement

Description

La sauce soja de première extraction, appelée tóuchōu en chinois, est une sous-catégorie de sauce soja claire. Comme son nom l'indique, c'est la première extraction de la sauce après la fermentation. Comparée à la sauce soja standard, elle est appréciée pour son goût global plus rond et plus complet. La supériorité de la première extraction s'aligne sur la logique de l'huile d'olive extra vierge.