Pulpe de soja fermentée
Appelé aussi
meidouzha
Description
La pulpe de soja fermentée fait référence à la pulpe de soja qui a subi un processus de fermentation, ce qui altère la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de la pulpe de soja, la rendant plus facile à digérer tout en acquérant un goût spécial. Le processus de production comprend généralement des étapes telles que la déshydratation, la cuisson, le refroidissement, le moulage et l'inoculation, cette dernière étant cruciale. La pulpe de soja fermentée peut être classée en différentes catégories en fonction des types de microorganismes impliqués dans l'étape d'inoculation.
Sous-types
Spécialités
