Peau de tofu assaisonnée tiède à la gao’an

Ingrédients （pour 8 portions)

• 2 bâtonnets de peau de tofu séchée de Gao'an

• 2000 ml d’eau et plus pour tremper

• 10 g de sel

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de ciboulette

• 30 ml d'huile végétale

• 30 ml de vinaigre vieilli chinois

• 10 g de poudre de chili

Réalisation

1. Tremper la peau de tofu séchée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 4 heures ;

2. Couper la peau de tofu ramollie en segments d'environ 5 cm chacun ;

3. Faire bouillir 2000 ml d’eau, puis ajouter 10 g de sel ;

4. Blanchir la peau de tofu réhydratée dans de l'eau salée bouillante pendant 5 minutes ;

5. Égoutter la peau de tofu de l'eau bouillante et la rincer à l'eau tiède à environ 40ºC ;

6. Mettre de côté la peau de tofu pour qu'elle s'égoutte ;

7. Hacher finement l'ail et la ciboulette ;

8. Chauffer l'huile dans une poêle, faites sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, environ 1 minute, puis éteindre le feu.

9. Ajouter la peau de tofu, la ciboulette hachée, le vinaigre et le piment en poudre dans la poêle, mélangez bien;

10. Servir et bon appétit !