Tofu de Baishuiyang

Lieu d'origine

Baishuiyang, Linhai, Taizhou, Zhejiang, Chine

Description

La caractéristique distinctive du tofu de Baishuiyang est son riche arôme de soja avec une saveur fumée. Bien qu'il soit essentiellement du tofu dur, sa teneur en eau est plus élevée que celle du tofu dur régulier, ce qui se traduit par plus de pores et de pores plus grands dans sa structure interne. Sa texture se situe quelque part entre le tofu dur et le tofu congelé. Par conséquent, certains chefs suggèrent de le casser à la main plutôt que de le couper avec un couteau. En raison de sa texture unique et de son goût fumé, le tofu de Baishuiyang est particulièrement adapté à la cuisson avec du bouillon.

Aspects techniques

La raison pour laquelle le tofu de Baishuiyang a un riche arôme de soja avec une saveur fumée est liée à la concentration du lait de soja utilisé dans son processus de production. Le lait de soja utilisé est plus épais que celui couramment utilisé dans la production de tofu standard. Le lait de soja épais peut renforcer l'arôme de soja, mais cela signifie aussi qu'il est sujet à brûler au fond de la casserole pendant la cuisson. Alors que « brûler au fond de la casserole » est généralement un problème qui doit être résolu, il s’est fait une spécialité du tofu de Baishuiyang, conférant une saveur fumée unique au produit fini. De plus, le tofu de Baishuiyang est essentiellement du tofu dur fabriqué avec la saumure comme coagulant, mais parce qu'il retient plus d'humidité lors du pressage, son apparence ressemble à un petit pain moelleux fraîchement cuit à la vapeur. Sa structure n'est pas aussi ferme que celle du tofu dur ordinaire et manque de résilience. Par conséquent, il ne nécessite qu'un court temps de mijotage pour obtenir une texture similaire à celle du tofu congelé, qui demande généralement une longue durée de cuisson pour le tofu dur ordinaire.