Faux gras de tofu

Ingrédients （pour 18 portions）

• 250 g de tofu soyeux

• 12 g de miso

• 10 g de levure nutritionnelle

• 50 g de marrons cuits

• 2 c. à c. d’agar-agar

• 250 ml de vin blanc doux

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 50 g d’oignon, pelé et haché finement

• ¼ c. à c. de sel

• ⅛ c. à c. de poivre noir moulu

• 1 c. à c. de quatre-épices

Réalisation

1. Mixer le tofu, le miso, la levure nutritionnelle et les marrons jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réserver ;

2. Ajouter l’agar-agar au vin et mélanger pour combiner ;

3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide ;

4. Ajouter le sel, le poivre et le quatre-épices, puis mélanger ;

5. Verser le mélange vin–agar et laisser mijoter pendant 2 minutes ;

6. Retirer du feu, puis ajouter le mélange tofu–marron et mélanger jusqu’à complète incorporation ;

7. Verser la préparation dans le moule ;

8. Réfrigérer pendant 3 heures pour que la préparation prenne ;

9. Servir et bon appétit !