Velouté de champignons au tofu soyeux

Ingrédients （pour 10 portions）

• 1 kg de champignons

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 60 g de beurre

• 1000 ml de bouillon de légumes

• 1 bouquet garni

• 600 g de tofu soyeux

• Sel et poivre

Réalisation

1. Trancher les champignons ;

2. Émincer l’oignon ;

3. Hacher l’ail ;

4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les champignons tranchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 minutes ;

5. Ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 8 minutes ;

6. Ajouter l’ail haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute ;

7. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 heure ;

8. Hors du feu, retirer le bouquet garni, ajouter le tofu soyeux et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse ;

9. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût ;

10. Remettre la préparation crémeuse à ébullition ;

11. Servir et bon appétit !