Peau de tofu séchée de Gao’an

Lieu d'origine

Gao’an, Jiangxi, Chine

Description

La peau de tofu séchée de Gao'an a une teinte jaune clair avec une légère brillance. Son intérieur est creux, similaire aux rigatoni. Elle est reconnue pour sa capacité à résister à une cuisson prolongée sans devenir pâteuse.

Aspects techniques

Deux elements contribuent à la haute qualité de la peau de tofu séchée de Gao’an. Premièrement, le soja provenant de Gao’an présente une teneur en protéines plus élevée que le soja standard. Deuxièmement, l’eau locale est douce, et le lait de soja fabriqué avec de l’eau douce a une teneur en protéines plus élevée. Plus la teneur en protéines est élevée, plus la peau de tofu se forme facilement.