Tofu à la florentine

Ingrédients （pour 6 portions）

• 500 g d’épinards

• 2 c. à s. de beurre

• ¼ c. à c. de sel

• ⅛ c. à c. de poivre noir moulu

• 100 g de tofu soyeux

• 2 blancs d’œufs

• 6 tranches de pain grillé

• Sauce hollandaise

Réalisation

1. Faire revenir les épinards dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;

2. Assaisonner avec le sel et le poivre ;

3. Mixer le tofu soyeux jusqu’à obtention d’une texture lisse ;

4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ;

5. Incorporer délicatement le tofu mixé aux blancs en neige et mélanger jusqu’à ce que le tout soit juste homogène ;

6. Façonner le mélange de blancs d’œufs et de tofu en 6 portions en forme d’œuf à l’aide de deux cuillères ;

7. Pocher les « œufs de tofu » dans une eau frémissante pendant 2 minutes de chaque côté ;

8. Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau ;

9. Répartir les épinards sautés en 6 portions et les disposer sur les tranches de pain grillé ;

10. Déposer un œuf de tofu poché sur chaque tranche ;

11. Napper de sauce hollandaise ;

12. Servir et bon appétit !