Tofu birman craquelé

Ingrédients （rendement : 30 morceaux de tofu, chacun mesurant 3 × 3 × 1 cm）

• 120 g de farine de pois chiches

• 750 ml d’eau

• ½ c. à c. de curcuma

• ½ c. à c. de sel

• 30 ml d’huile d’olive

• 60 ml de sauce soja

• 2 c. à s. de jus de citron vert

• 2 c. à c. d’huile de sésame grillé

• 1 c. à c. de flocons de piment

• 1 c. à c. de flocons d’ail

• 1 c. à c. de graines de sésame blanches

• 2 c. à s. d’herbes fraîches ciselées

Réalisation

1. Mélanger la farine de pois chiches avec 250 ml d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse ;

2. Dans une casserole, porter les 500 ml d’eau à frémissement avec le curcuma et le sel ;

3. Incorporer lentement le mélange de farine tout en fouettant constamment ;

4. Continuer à remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe ;

5. Verser dans un moule peu profond légèrement huilé ;

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu’à ce que le tofu soit ferme ;

7. Couper le tofu de pois chiches en carrés ;

8. Disposer les morceaux de tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;

9. Arroser d’huile d’olive ;

10. Faire cuire au four à chaleur tournante à 200 °C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et craquelée ;

11. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame grillé, les flocons de piment, d’ail et les graines de sésame pour préparer la sauce ;

12. Verser la sauce sur le tofu craquelé et parsemer d’herbes fraîches ;

13. Servir et bon appétit !