Tofu fermenté

Appelé aussi

sufu, furu, doufuru, fromage de tofu, fromage de soja

Utilisation

comme condiment pour la cuisine ou en accompagnement du riz

Description

Le tofu fermenté est fabriqué à partir de tofu qui a subi l'inoculation avec des cultures de départ, le salage et l’affinage par fermentation. Il a une forme de petit cube, une texture douce et crémeuse, un goût très salé et, dans certains cas, une forte odeur rappelant le fromage bleu. Selon les types de micro-organismes impliqués dans les réactions biochimiques, cela peut être catégorisé en type de moisissure et en type bactérien. En fonction de son apparence, il est divisé en trois catégories : cubes blancs, cubes rouges et cubes foncés. Des cubes foncés, en raison de leur forte odeur, sont parfois confondus avec du tofu puant, mais il existe quelques différences principales entre eux. En ce qui concerne le processus de production : pour le tofu fermenté, le tofu lui-même nécessite une longue période de fermentation, allant de plusieurs mois à plus d'un an ; tandis que pour le tofu puant, la partie chronophage est la préparation de la marinade, alors que le tofu lui-même subit une période de marinade relativement courte. En termes de texture, du tofu au tofu fermenté, il y a un changement significatif, le produit final ayant une texture semblable à celle du caillé, qui peut être étalé; tandis que le tofu puant conserve encore la texture du tofu lui-même, ou plus précisément, une texture similaire à celle du tofu pressé. En termes d'utilisation culinaire, le tofu fermenté est principalement utilisé comme condiment pour la cuisine ou en accompagnement du riz, tandis que le tofu puant est consommé comme ingrédient après cuisson. (En savoir plus...)