Tofu jaune de Tangtang

Lieu d'origine

Tangtang, Xuanwei, Yunnan, Chine

Description

Le tofu jaune de Tangtang est une variété de tofu située entre le tofu pressé et le tofu tendre, combinant les avantages des deux. Chaque bloc de tofu mesure 10 cm de côté, avec une couche extérieure jaune brillante, une texture ferme qui n'est pas facilement cassante ; l'intérieur est doux, tendre, avec des motifs soyeux irréguliers. Le produit a déjà une saveur salée avec une note distinctive de curcuma.

Aspects techniques

Après le moulage initial du tofu, il doit encore être assaisonné de sel et subir un processus appelé « trois ébullitions et trois suspensions ». « Ébullition » désigne le fait de placer le tofu dans de l'eau chaude assaisonnée de poudre de curcuma et de le faire bouillir pendant 5 minutes. « Suspension » fait référence à la suspension du tofu bouilli pour le sécher à l'air. Une ébullition et une suspension constituent un cycle, et l'ensemble du processus est considéré comme terminé après trois ébullitions et trois suspensions.