前菜

豆腐意式烤面包片

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：烘烤

菜系 ：🇮🇹

搭配 ：维迪奇奥(verdicchio)白葡萄酒

食谱 ：见此

观相 ：它色彩鲜艳又和谐，创造出一道既令人垂涎欲滴又赏心悦目的开胃菜。

闻香 ：它散发着新鲜罗勒的草本香、烘烤后的蒜香和滋润的橄榄油香。

入口 ：番茄的酸甜多汁并腌制豆腐的鲜美，两者与香脆的烤面包完美结合。

豆腐芥末杯

主料 ：绢豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：黄瓜水

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出柔和舒缓的色调，予人平和宁静之感。

闻香 ：略带甜香和茴香味的龙蒿软化平衡了桀骜的芥末。

入口 ：绢豆腐赋予绿芥末酱细滑柔顺的口感，从质地上柔化芥末，糖渍姜自身既甜美又辛辣，在芥末丛中点滴成趣。与此同时，鲜薄荷的清爽与此道前品整体上的辛热个性形成曼妙反差。

佛罗伦萨豆腐蛋

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：低温水煮

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：柠檬气泡水

食谱 ：见此

观相 ：它看起来像极了经典的佛罗伦萨蛋，简约中不失精致。

闻香 ：它混合了烤面包片抚慰人心的暖香、黄油菠菜的甜美，并杂糅以清新的豆香。

入口 ：“豆腐蛋”的质感轻盈如万里晴天上的飘飘白云，与烤面包的香脆和菠菜的清甜形成了愉悦对比。

西班牙熏椒豆腐

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：摊煎、煨炖

菜系 ：🇨🇳🇪🇸

搭配 ：西班牙卡瓦气泡酒、冰啤

食谱 ：见此

观相 ：跳跃的红色撩人食欲。

闻香 ：甜鲜香为其里，烟熏辛香为表，层次错落有致。

入口 ：西班牙烟熏甜椒粉的使用让食者自然生出对西班牙香肠的联想。

豆腐素肝酱

主料 ：绢豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：脆烤面包片

食谱 ：见此

观相 ：它质地丝滑，色呈浅棕，形似经典鹅肝酱。

闻香 ：扑鼻的醇香中夹杂着暖香料的气息。

入口 ：它以淡淡的鲜味衬托起浓郁的暖香，口感不似鹅肝酱般脂香浓润，但其顺滑清爽却又别具一格。

雪霞羹

主料 ：嫩豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：水煮

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：烤坚果

食谱 ：见此

附注 ：该食谱来自宋朝林洪所著《山家清供》，作者因汤色“恍如雪霁之霞”而将其命名为“雪霞羹”。

观相 ：红白相间，若雪后之晴空，红霞与白雪辉映成趣。

闻香 ：玫瑰香、微微的胡椒香与大豆香悠然共舞。

入口 ：淡雅豆香中微透酸甜花香，清新爽口。

奶滑豆腐小点

主料 ：绢豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：咸水橄榄

食谱 ：见此

观相 ：色泽淡雅、质地顺滑的豆腐馅轻柔地铺在薄脆的吐司上，细碎的香葱增添点点亮绿，凸显简约之美。

闻香 ：它散发出浓郁的鲜味，伴有熟成奶酪的幽微气息；香葱带来的淡淡草本香为其注入一丝清新。

入口 ：它质地丝滑柔顺，在咸味与鲜味间取得微妙平衡，令人联想到帕尔玛干酪的浓郁风味；香脆的梅尔巴吐司带来令人愉悦的口感对比。

豆腐酿蛋

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：沸煮

菜系 ：🇮🇹

搭配 ：“血腥玛丽”鸡尾酒

食谱 ：见此

观相 ：细腻柔滑、色泽金黄的内馅被巧妙地裱入蛋白中；上覆的甜椒粉和香葱末为其增添了亮色与优雅。

闻香 ：营养酵母与蛋黄的巧妙融合带来浓郁的鲜味，令人联想起三文鱼抹酱。

入口 ：烟熏甜椒的香味最先触动味蕾，紧随其后的是口感顺滑滋味鲜浓的豆腐蛋黄泥，其间夹着几丝酸爽的清新气。

豆香黄瓜冷汤

主料 ：豆浆

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇪🇸

搭配 ：菲达奶酪、盐腌橄榄

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出清新的绿色外观。

闻香 ：它融合了黄瓜的清爽、豆浆的甜美和一丝诱人的薄荷香。

入口 ：它清新爽口，是炎炎夏日的解暑佳品。

豆腐素肉冻

主料 ：老豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：烘烤

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：酸黄瓜

食谱 ：见此

观相 ：它质地紧致，边缘略显金黄，豆腐和蔬菜细块交错成马赛克。

闻香 ：它散发着杂以香草和蔬菜气息的豆香，甜椒粉的熏香与新鲜欧芹的清香为其增添了嗅觉上的层次感。

入口 ：它口感柔顺，海鲜酱为清新低调的豆腐提鲜，香草为其增香。

烘烤浇汁豆腐

主料 ：自制豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：烘烤

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：素炒小白菜

食谱 ：见此

观相 ：光滑的釉彩紧贴豆腐表面，柔和的光泽凸显出手工制作的别致。

闻香 ：它散发着细腻清新的豆香，杂以鲜甜的酱气和芝麻香。

入口 ：它比市售豆腐更加柔软细腻，质地绵密；甜鲜交织的酱汁包裹其外，浓郁而鲜美。

豆腐味噌汤

主料 ：嫩豆腐、味噌

荤素 ：鱼素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇯🇵

搭配 ：蔬菜天妇罗

食谱 ：见此

观相 ：白色的豆腐块漂浮于微浊的汤汁中，深绿色的海带点缀其间，为这款简单质朴的汤增添了几点色彩和流动的质感。

闻香 ：它散发出味噌特有的酵香和浓郁的咸鲜气味。

入口 ：高汤口味细腻鲜甜，完美衬托出豆腐的淡雅，海带则辅之以海产之鲜和独特的啫喱质地。

豆腐慕斯杯

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：瓜仁脆饼

食谱 ：见此

观相 ：配以点点嫩绿的象牙白慕斯在玻璃小杯中显得精致优雅。

闻香 ：它的香气平衡了帕尔马干酪之鲜与绢豆腐之清新甜美。

入口 ：绢豆腐搭建了骨架，奶油带来丰盈的口感，帕尔马干酪贡献了咸鲜之味：三者完美融合，合力成就此款慕斯。

酥裂缅甸豆腐

主料 ：无大豆“豆腐”

荤素 ：严格素食

烹饪 ：沸煮、烘烤

菜系 ：🇲🇲

搭配 ：青柠苏打水

食谱 ：见此

观相 ：金黄酥裂的表面赋予其诱人的外观。

闻香 ：它散发着鹰嘴豆特有的豆土香，同时夹着酱汁带来的酸辣鲜香的气息。

入口 ：口感上外酥内嫩；酸辣酱汁则为朴实沉稳的鹰嘴豆增添了一道清新劲爽的风味。

沙爹风味大豆素肉酱

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇮🇩

搭配 ：米饼

食谱 ：见此

观相 ：它的质地颗粒感明显，带着浅黄色的光泽，散发着质朴气。

闻香 ：坚果、酱鲜和芳香蔬菜的气息交织组合成一股温暖的香气。

入口 ：带嚼劲的口感配以坚果的浓郁与大豆的清新，同时衬以青柠之酸爽和椰奶之甜润，营造出富有层次的味觉体验。

奶香豆腐浓汤

主料 ：老豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇺🇸

搭配 ：烤芝士三明治

食谱 ：见此

观相 ：质地顺滑的浓汤里间着色彩鲜艳的蔬菜、土豆和豆腐，细香葱则为其增添了一抹草本的清新。

闻香 ：过火后的蔬菜散发着鲜甜的芳香，百里香则以草本香为其增厚了的层次。

入口 ：嫩滑的豆腐和甘甜的蔬菜被顺滑浓郁的汤汁包裹其中，口口鲜甜柔顺。

豆腐酥皮挞

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：烘烤、翻炒

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：干苹果酒

食谱 ：见此

观相 ：金黄酥脆的外皮包裹着滋润顺滑的鲜香馅料，形成对比中的和谐。

闻香 ：酥皮散发着烘烤后的黄油香，随后是蘑菇带来的土质鲜香和半缕胡椒的辛香。

入口 ：外层酥脆焦香，内里柔嫩顺滑，杂以温暖的辛香、蘑菇的鲜香和滋润的黄油香。

炸豆腐块

主料 ：嫩豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：油炸

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：啤酒、冰茶

食谱 ：见此

观相 ：色泽金黄的豆腐在视觉上令人食欲大增，让人联想到外酥内嫩的炸鱼柳。

闻香 ：油炸香为基调，大豆和焦糖的浅香则为其添加了层次。

入口 ：外层香脆，内里软嫩，豆之清香满口荡漾。

芝麻豆泥酱

主料 ：大豆

荤素 ：严格素食

烹饪 ：沸煮

菜系 ：🇱🇧

搭配 ：烙饼

食谱 ：见此

观相 ：它质地柔顺带颗粒，色呈米黄。

闻香 ：它散发着带坚果香的清新气味。

入口 ：它口感顺滑中带一丝微妙的颗粒感，缀以柠檬的酸爽和大蒜与小茴香的温暖辛香。

豆腐浓汤

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：芝麻薄饼

食谱 ：见此

观相 ：它色呈象牙白，质地光滑如天鹅绒，点缀以翠绿的细叶香芹，气质清雅。

闻香 ：清雅的豆香潜游于韭葱和海鲜酱的鲜美之中。

入口 ：被搅打后的豆腐无需额外添加奶油已自成顺滑口感；海鲜酱与酱油共构鲜味主干，夹以一缕甘甜，余韵悠长。

腐乳花生酱

主料 ：豆腐乳

荤素 ：严格素食

烹饪 ：生食

菜系 ：🇨🇳

搭配 : 蔬菜冷盘、脆皮油炸点心

食谱 ：见此

观相 ：淡黄色酱体呈现出光滑细腻的质地。

闻香 ：浓郁的腐乳香和烤坚果香合为初印象，随后，若有似无的奶油香才开始逐渐显现。

入口 ：腐乳的刺激赋予酱料浓郁的个性，花生酱的细腻顺滑则平衡了这份张扬，它们合力共同打造出丰富而复杂的口味。

时蔬豆腐冻

主料 ：绢豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：沸煮

菜系 ：🇫🇷

搭配 : 牛油果切片

食谱 ：见此

观相 ：它的表面晶莹剔透，将色相斑斓的时蔬与豆腐包裹其中，层层叠叠，宛如一幅夺目的马赛克拼图。

闻香 ：它散发出时蔬的芳香气息，宛如初夏里爽朗的清风。

入口 ：颤动的果冻、嫩滑的豆腐与爽脆的蔬菜的口感在对比反差中找到和谐互补，间以酸爽清脆的黄瓜，口口鲜活清润。

腌豆腐

主料 ：冻豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：白灼、煨炖

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：Negroni (鸡尾酒款）, 康普茶

食谱 ：见此

观相 ：芥子为豆腐披上一层浅黄色的外衣。

闻香 ：唱主角的酸香气以甜美和略带辛辣的果香作为陪衬。

入口 ：酸味和果香甜味互补互优，呈现经典的平衡两极；芥子则在余香中添多一笔辛味、两道热感、并偶尔幻化出一丝若有似无的涩味任其轻轻飘过，轻描淡写中却牢牢地深化了口味的层次。

豆奶蒜泥酱

主料 ：豆奶

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：咸香饼干

食谱 ：见此

观相 ：它质地顺滑细腻，同时泛着诱人的光泽。

闻香 ：它以蒜香为主调，辅以柠檬和芥末带来的酸爽气息。

入口 ：豆奶从旁助力打造顺滑的质地，柠檬和芥末平衡了浓郁的蒜香，留下清新可口的余味。

长沙油炸臭豆腐

主料 ：火宫殿臭豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：炒软、油炸

菜式 ：🇨🇳

搭配 ：茉莉花茶、鸽笼白葡萄酒

食谱 ：见此

观相 ：金、绿和红三色在浅黄大背景上闪闪烁烁。

闻香 ：陈醋香圆润深沉，带着淡淡香甜，辣椒粉的热辣气息打破豆香的沉静，增添几分刺激。

入口 ：酸辣主唱，相辅相成。陈醋的使用则使口味更显丰满并富有层次。

脆烤豆腐金枪鱼抹酱

主料 ：绢豆腐

荤素 ：鱼素食

烹饪 ：煸炒、烘烤

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：烤面包片、梅洛红葡萄酒 (merlot)

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出诱人的金黄色酥脆表层。

闻香 ：它散发着浓郁的烤奶酪香味。

入口 ：香脆的烤芝士表层与软糯的豆腐内里在反差中互补。洋葱的甜味与金枪鱼的鲜味则亦是相得益彰。

豆腐欧芹酱

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：面包片、咸脆饼干

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出清新的嫩绿色泽。

闻香 ：它散发着新鲜的欧芹香和土质豆香。

入口 ：清新的口味与奶油般的顺滑口感相得益彰。

豆腐熏鲭鱼酱

主料 ：绢豆腐

荤素 ：鱼素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇳🇱

搭配 ：黄瓜片，面包片

食谱 ：见此

观相 ：它呈现为含粗粒的深米色膏体。

闻香 ：它散发着浓郁的熏制海鲜香气。

入口 ：绢豆腐完美柔化了熏鱼浓厚的咸味，并为鱼鲜味包裹上了顺滑口感。

大豆芝麻酱

主料 ：豆浆

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇱🇧

搭配 ：面包；柠檬气泡水

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出米色的丝绒质地。

闻香 ：它散发着烤坚果的香气和轻微发酵的甜味。

入口 ：味噌和芝麻酱杂糅而成的香甜口味层次复杂却又平衡，而味噌与意大利香醋则是另一对叫人惊喜的完美搭配，再配以口感滋润顺滑的口感，此抹酱可被当作零嘴饕餮。

豆乳酸奶版金枪鱼蛋黄酱

主料 ：豆乳酸奶

荤素 ：鱼素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：苏打饼干、哈密瓜

食谱 ：见此

观相 ：它顺滑的质地混合了金枪鱼娇嫩的米色和酱汁的鹅黄，其间又缀以几点青翠。

闻香 ：它散发着细腻清香，巧妙地将金枪鱼的海味、芥末的刺激及细香葱和欧芹的草本香融合在一起。

入口 ：它质地即顺滑却又轻盈，豆乳酸奶的微酸添加了爽口的清新感，平衡了金枪鱼的浓郁口味。感滋润顺滑的口感，此抹酱可被当作零嘴饕餮。

蘑菇煨豆腐

主料 ：老豆腐

荤素 ：严格素食

烹饪 ：煨炖

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：北海荷兰小虾

食谱 ：见此

附注 ：该食谱上溯至清朝，记载于袁枚的《随园食单》中。

观相 ：老豆腐经长时煨炖，呈现出类似冻豆腐的蜂窝状外观。

闻香 ：它交织着清新的豆香与蘑菇的鲜香。

入口 ：它最适合纯粹主义者。并无令人惊艳的花巧，只有质朴的清鲜，禅意盎然。

豆腐天妇罗

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：油炸

菜系 ：🇯🇵

搭配 ：绿茶

食谱 ：见此

观相 ：它呈现诱人的浅金色，质感松脆且轻盈蓬松。

闻香 ：油炸香中夹杂着黄豆淡淡的甜美气息。

入口 ：它外皮轻薄酥脆，内里的豆腐丝滑柔嫩，形成精致的对比。

黄瓜豆乳酸奶酱

主料 ：豆乳酸奶

荤素 ：严格素食

烹饪 ：冷制

菜系 ：🇬🇷

搭配 ：苏打饼干

食谱 ：见此

观相 ：它质地细腻，比传统的酸奶黄瓜酱更顺滑；翠绿的黄瓜和莳萝点缀其间，又为其增添一抹清新的视觉感受。

闻香 ：它气息清爽：以黄瓜为主调，莳萝为辅调，豆乳酸奶为底调。

入口 ：它质感顺滑绵密而不厚腻，口感饱满却不失清爽。

绢豆腐蘑菇浓汤

主料 ：绢豆腐

荤素 ：素食

烹饪 ：煸炒、煨炖

菜系 ：🇫🇷

搭配 ：香炸蔬菜片

食谱 ：见此

观相 ：它呈现出质地顺滑的深米色。

闻香 ：它散发出浓郁的蘑菇鲜香，同时带着隐隐的蒜香和洋葱的甜香。

入口 ：得益于绢豆腐，它口感顺滑，不输传统奶油浓汤，再加上浓美的蘑菇鲜香，于食者无限安抚。

酿豆腐

主料 ：油豆腐

荤素 ：杂食

烹饪 ：煨烧

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：黄酒、佳美红葡萄酒

食谱 ：见此

观相 ：肉馅身裹金衣。

闻香 ：油炸豆腐之香与菇虾高汤之鲜完美结合，层次丰富。

入口 ：美味汤汁或被炸豆腐吸收或留存于豆泡内，口口汁满滑顺。

芙蓉豆腐

主料 ：绢豆腐

荤素 ：杂食

烹饪 ：沸煮

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：面包丁、煎饼

食谱 ：见此

附注 ：该食谱上溯至清朝，记载于袁枚的《随园食单》中。

观相 ：豆腐与紫菜形成强烈的黑白对比，粉嫩的鲜虾引人大开食欲。

闻香 ：海味鲜香主调浓烈绽放，不容置疑。

入口 ：质地顺滑软嫩，味谱则紧绕鲜味调写成。

炭烤培根黄豆腐

主料 ：倘塘黄豆腐

荤素 ：杂食

烹饪 ：炙烤

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：普洱茶

食谱 ：见此

观相 ：它呈现富有光泽的黄色，外带诱人的炭烤痕迹。

闻香 ：香气浓郁，集合了脂香、木香、烟熏香和淡淡的辛香和泥土香。

入口 ：培根的油脂赋予豆腐内里咸鲜的滋味与多汁鲜嫩的口感，这与外层之浓郁的辛香味和焦脆的质地相得益彰。

培根香菇豆腐汤

主料 ：白水洋豆腐

荤素 ：杂食

烹饪 ：焯水、摊煎、煸炒、煨炖

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：普宁豆酱

食谱 ：见此

观相 ：此菜扮相朴素，毫无花哨，却蕴含着温暖和抚慰人心的力量，适合无波无澜的寒冬之夜。

闻香 ：高汤本身的鲜味在培根油脂香和熏香的搭配下更显滋润。而香菇的清香则从另一维度上增添素鲜元素。最终达到荤素平衡。

入口 ：白水洋豆腐经过10分钟煨炖已有冻豆腐的质感，足以吸饱鲜香；香菇除了为汤增色增香外，其菇帽内的皱褶与豆腐之疏松质地有异曲同工之妙。

高安温拌腐竹

主料 ：高安腐竹

荤素 ：严格素食

烹饪 ：白灼

菜系 ：🇨🇳

搭配 ：苏打水、绿茶、柠檬汽水、苹果酒

食谱 ：见此

观相 ：金、绿和红三色在浅黄大背景上闪闪烁烁。

闻香 ：陈醋香圆润深沉，带着淡淡香甜，辣椒粉的热辣气息打破豆香的沉静，增添几分刺激。

入口 ：酸辣主唱，相辅相成。陈醋的使用则使口味更显丰满并富有层次。