主料 ：老豆腐
荤素 ：严格素食
烹饪 ：烘烤
菜系 ：🇮🇹
搭配 ：维迪奇奥(verdicchio)白葡萄酒
食谱 ：见此
观相 ：它色彩鲜艳又和谐，创造出一道既令人垂涎欲滴又赏心悦目的开胃菜。
闻香 ：它散发着新鲜罗勒的草本香、烘烤后的蒜香和滋润的橄榄油香。
入口 ：番茄的酸甜多汁并腌制豆腐的鲜美，两者与香脆的烤面包完美结合。
主料 ：绢豆腐
烹饪 ：冷制
菜系 ：🇫🇷
搭配 ：黄瓜水
观相 ：它呈现出柔和舒缓的色调，予人平和宁静之感。
闻香 ：略带甜香和茴香味的龙蒿软化平衡了桀骜的芥末。
入口 ：绢豆腐赋予绿芥末酱细滑柔顺的口感，从质地上柔化芥末，糖渍姜自身既甜美又辛辣，在芥末丛中点滴成趣。与此同时，鲜薄荷的清爽与此道前品整体上的辛热个性形成曼妙反差。
荤素 ：素食
烹饪 ：低温水煮
搭配 ：柠檬气泡水
观相 ：它看起来像极了经典的佛罗伦萨蛋，简约中不失精致。
闻香 ：它混合了烤面包片抚慰人心的暖香、黄油菠菜的甜美，并杂糅以清新的豆香。
入口 ：“豆腐蛋”的质感轻盈如万里晴天上的飘飘白云，与烤面包的香脆和菠菜的清甜形成了愉悦对比。
烹饪 ：摊煎、煨炖
菜系 ：🇨🇳🇪🇸
搭配 ：西班牙卡瓦气泡酒、冰啤
观相 ：跳跃的红色撩人食欲。
闻香 ：甜鲜香为其里，烟熏辛香为表，层次错落有致。
入口 ：西班牙烟熏甜椒粉的使用让食者自然生出对西班牙香肠的联想。
主料 ：嫩豆腐
烹饪 ：水煮
菜系 ：🇨🇳
搭配 ：烤坚果
附注 ：该食谱来自宋朝林洪所著《山家清供》，作者因汤色“恍如雪霁之霞”而将其命名为“雪霞羹”。
观相 ：红白相间，若雪后之晴空，红霞与白雪辉映成趣。
闻香 ：玫瑰香、微微的胡椒香与大豆香悠然共舞。
入口 ：淡雅豆香中微透酸甜花香，清新爽口。
搭配 ：咸水橄榄
观相 ：色泽淡雅、质地顺滑的豆腐馅轻柔地铺在薄脆的吐司上，细碎的香葱增添点点亮绿，凸显简约之美。
闻香 ：它散发出浓郁的鲜味，伴有熟成奶酪的幽微气息；香葱带来的淡淡草本香为其注入一丝清新。
入口 ：它质地丝滑柔顺，在咸味与鲜味间取得微妙平衡，令人联想到帕尔玛干酪的浓郁风味；香脆的梅尔巴吐司带来令人愉悦的口感对比。
烹饪 ：沸煮
搭配 ：“血腥玛丽”鸡尾酒
观相 ：细腻柔滑、色泽金黄的内馅被巧妙地裱入蛋白中；上覆的甜椒粉和香葱末为其增添了亮色与优雅。
闻香 ：营养酵母与蛋黄的巧妙融合带来浓郁的鲜味，令人联想起三文鱼抹酱。
入口 ：烟熏甜椒的香味最先触动味蕾，紧随其后的是口感顺滑滋味鲜浓的豆腐蛋黄泥，其间夹着几丝酸爽的清新气。
主料 ：豆浆
菜系 ：🇪🇸
搭配 ：菲达奶酪、盐腌橄榄
观相 ：它呈现出清新的绿色外观。
闻香 ：它融合了黄瓜的清爽、豆浆的甜美和一丝诱人的薄荷香。
入口 ：它清新爽口，是炎炎夏日的解暑佳品。
搭配 ：酸黄瓜
观相 ：它质地紧致，边缘略显金黄，豆腐和蔬菜细块交错成马赛克。
闻香 ：它散发着杂以香草和蔬菜气息的豆香，甜椒粉的熏香与新鲜欧芹的清香为其增添了嗅觉上的层次感。
入口 ：它口感柔顺，海鲜酱为清新低调的豆腐提鲜，香草为其增香。
主料 ：自制豆腐
搭配 ：素炒小白菜
观相 ：光滑的釉彩紧贴豆腐表面，柔和的光泽凸显出手工制作的别致。
闻香 ：它散发着细腻清新的豆香，杂以鲜甜的酱气和芝麻香。
入口 ：它比市售豆腐更加柔软细腻，质地绵密；甜鲜交织的酱汁包裹其外，浓郁而鲜美。
主料 ：嫩豆腐、味噌
荤素 ：鱼素食
烹饪 ：煨炖
菜系 ：🇯🇵
搭配 ：蔬菜天妇罗
观相 ：白色的豆腐块漂浮于微浊的汤汁中，深绿色的海带点缀其间，为这款简单质朴的汤增添了几点色彩和流动的质感。
闻香 ：它散发出味噌特有的酵香和浓郁的咸鲜气味。
入口 ：高汤口味细腻鲜甜，完美衬托出豆腐的淡雅，海带则辅之以海产之鲜和独特的啫喱质地。
搭配 ：瓜仁脆饼
观相 ：配以点点嫩绿的象牙白慕斯在玻璃小杯中显得精致优雅。
闻香 ：它的香气平衡了帕尔马干酪之鲜与绢豆腐之清新甜美。
入口 ：绢豆腐搭建了骨架，奶油带来丰盈的口感，帕尔马干酪贡献了咸鲜之味：三者完美融合，合力成就此款慕斯。
主料 ：无大豆“豆腐”
烹饪 ：沸煮、烘烤
菜系 ：🇲🇲
搭配 ：青柠苏打水
观相 ：金黄酥裂的表面赋予其诱人的外观。
闻香 ：它散发着鹰嘴豆特有的豆土香，同时夹着酱汁带来的酸辣鲜香的气息。
入口 ：口感上外酥内嫩；酸辣酱汁则为朴实沉稳的鹰嘴豆增添了一道清新劲爽的风味。
菜系 ：🇮🇩
搭配 ：米饼
观相 ：它的质地颗粒感明显，带着浅黄色的光泽，散发着质朴气。
闻香 ：坚果、酱鲜和芳香蔬菜的气息交织组合成一股温暖的香气。
入口 ：带嚼劲的口感配以坚果的浓郁与大豆的清新，同时衬以青柠之酸爽和椰奶之甜润，营造出富有层次的味觉体验。
菜系 ：🇺🇸
搭配 ：烤芝士三明治
观相 ：质地顺滑的浓汤里间着色彩鲜艳的蔬菜、土豆和豆腐，细香葱则为其增添了一抹草本的清新。
闻香 ：过火后的蔬菜散发着鲜甜的芳香，百里香则以草本香为其增厚了的层次。
入口 ：嫩滑的豆腐和甘甜的蔬菜被顺滑浓郁的汤汁包裹其中，口口鲜甜柔顺。
烹饪 ：烘烤、翻炒
搭配 ：干苹果酒
观相 ：金黄酥脆的外皮包裹着滋润顺滑的鲜香馅料，形成对比中的和谐。
闻香 ：酥皮散发着烘烤后的黄油香，随后是蘑菇带来的土质鲜香和半缕胡椒的辛香。
入口 ：外层酥脆焦香，内里柔嫩顺滑，杂以温暖的辛香、蘑菇的鲜香和滋润的黄油香。
烹饪 ：油炸
搭配 ：啤酒、冰茶
观相 ：色泽金黄的豆腐在视觉上令人食欲大增，让人联想到外酥内嫩的炸鱼柳。
闻香 ：油炸香为基调，大豆和焦糖的浅香则为其添加了层次。
入口 ：外层香脆，内里软嫩，豆之清香满口荡漾。
搭配 ：芝麻薄饼
观相 ：它色呈象牙白，质地光滑如天鹅绒，点缀以翠绿的细叶香芹，气质清雅。
闻香 ：清雅的豆香潜游于韭葱和海鲜酱的鲜美之中。
入口 ：被搅打后的豆腐无需额外添加奶油已自成顺滑口感；海鲜酱与酱油共构鲜味主干，夹以一缕甘甜，余韵悠长。
主料 ：豆腐乳
烹饪 ：生食
搭配 : 蔬菜冷盘、脆皮油炸点心
观相 ：淡黄色酱体呈现出光滑细腻的质地。
闻香 ：浓郁的腐乳香和烤坚果香合为初印象，随后，若有似无的奶油香才开始逐渐显现。
入口 ：腐乳的刺激赋予酱料浓郁的个性，花生酱的细腻顺滑则平衡了这份张扬，它们合力共同打造出丰富而复杂的口味。
搭配 : 牛油果切片
观相 ：它的表面晶莹剔透，将色相斑斓的时蔬与豆腐包裹其中，层层叠叠，宛如一幅夺目的马赛克拼图。
闻香 ：它散发出时蔬的芳香气息，宛如初夏里爽朗的清风。
入口 ：颤动的果冻、嫩滑的豆腐与爽脆的蔬菜的口感在对比反差中找到和谐互补，间以酸爽清脆的黄瓜，口口鲜活清润。
主料 ：冻豆腐
烹饪 ：白灼、煨炖
搭配 ：Negroni (鸡尾酒款）, 康普茶
观相 ：芥子为豆腐披上一层浅黄色的外衣。
闻香 ：唱主角的酸香气以甜美和略带辛辣的果香作为陪衬。
入口 ：酸味和果香甜味互补互优，呈现经典的平衡两极；芥子则在余香中添多一笔辛味、两道热感、并偶尔幻化出一丝若有似无的涩味任其轻轻飘过，轻描淡写中却牢牢地深化了口味的层次。
主料 ：火宫殿臭豆腐
烹饪 ：炒软、油炸
菜式 ：🇨🇳
搭配 ：茉莉花茶、鸽笼白葡萄酒
观相 ：金、绿和红三色在浅黄大背景上闪闪烁烁。
闻香 ：陈醋香圆润深沉，带着淡淡香甜，辣椒粉的热辣气息打破豆香的沉静，增添几分刺激。
入口 ：酸辣主唱，相辅相成。陈醋的使用则使口味更显丰满并富有层次。
烹饪 ：煸炒、烘烤
搭配 ：烤面包片、梅洛红葡萄酒 (merlot)
观相 ：它呈现出诱人的金黄色酥脆表层。
闻香 ：它散发着浓郁的烤奶酪香味。
入口 ：香脆的烤芝士表层与软糯的豆腐内里在反差中互补。洋葱的甜味与金枪鱼的鲜味则亦是相得益彰。
搭配 ：面包片、咸脆饼干
观相 ：它呈现出清新的嫩绿色泽。
闻香 ：它散发着新鲜的欧芹香和土质豆香。
入口 ：清新的口味与奶油般的顺滑口感相得益彰。
菜系 ：🇳🇱
搭配 ：黄瓜片，面包片
观相 ：它呈现为含粗粒的深米色膏体。
闻香 ：它散发着浓郁的熏制海鲜香气。
入口 ：绢豆腐完美柔化了熏鱼浓厚的咸味，并为鱼鲜味包裹上了顺滑口感。
菜系 ：🇱🇧
搭配 ：面包；柠檬气泡水
观相 ：它呈现出米色的丝绒质地。
闻香 ：它散发着烤坚果的香气和轻微发酵的甜味。
入口 ：味噌和芝麻酱杂糅而成的香甜口味层次复杂却又平衡，而味噌与意大利香醋则是另一对叫人惊喜的完美搭配，再配以口感滋润顺滑的口感，此抹酱可被当作零嘴饕餮。
主料 ：豆乳酸奶
搭配 ：苏打饼干、哈密瓜
观相 ：它顺滑的质地混合了金枪鱼娇嫩的米色和酱汁的鹅黄，其间又缀以几点青翠。
闻香 ：它散发着细腻清香，巧妙地将金枪鱼的海味、芥末的刺激及细香葱和欧芹的草本香融合在一起。
入口 ：它质地即顺滑却又轻盈，豆乳酸奶的微酸添加了爽口的清新感，平衡了金枪鱼的浓郁口味。感滋润顺滑的口感，此抹酱可被当作零嘴饕餮。
搭配 ：北海荷兰小虾
附注 ：该食谱上溯至清朝，记载于袁枚的《随园食单》中。
观相 ：老豆腐经长时煨炖，呈现出类似冻豆腐的蜂窝状外观。
闻香 ：它交织着清新的豆香与蘑菇的鲜香。
入口 ：它最适合纯粹主义者。并无令人惊艳的花巧，只有质朴的清鲜，禅意盎然。
搭配 ：绿茶
观相 ：它呈现诱人的浅金色，质感松脆且轻盈蓬松。
闻香 ：油炸香中夹杂着黄豆淡淡的甜美气息。
入口 ：它外皮轻薄酥脆，内里的豆腐丝滑柔嫩，形成精致的对比。
菜系 ：🇬🇷
搭配 ：苏打饼干
观相 ：它质地细腻，比传统的酸奶黄瓜酱更顺滑；翠绿的黄瓜和莳萝点缀其间，又为其增添一抹清新的视觉感受。
闻香 ：它气息清爽：以黄瓜为主调，莳萝为辅调，豆乳酸奶为底调。
入口 ：它质感顺滑绵密而不厚腻，口感饱满却不失清爽。
烹饪 ：煸炒、煨炖
搭配 ：香炸蔬菜片
观相 ：它呈现出质地顺滑的深米色。
闻香 ：它散发出浓郁的蘑菇鲜香，同时带着隐隐的蒜香和洋葱的甜香。
入口 ：得益于绢豆腐，它口感顺滑，不输传统奶油浓汤，再加上浓美的蘑菇鲜香，于食者无限安抚。
主料 ：油豆腐
荤素 ：杂食
烹饪 ：煨烧
搭配 ：黄酒、佳美红葡萄酒
观相 ：肉馅身裹金衣。
闻香 ：油炸豆腐之香与菇虾高汤之鲜完美结合，层次丰富。
入口 ：美味汤汁或被炸豆腐吸收或留存于豆泡内，口口汁满滑顺。
搭配 ：面包丁、煎饼
观相 ：豆腐与紫菜形成强烈的黑白对比，粉嫩的鲜虾引人大开食欲。
闻香 ：海味鲜香主调浓烈绽放，不容置疑。
入口 ：质地顺滑软嫩，味谱则紧绕鲜味调写成。
主料 ：倘塘黄豆腐
烹饪 ：炙烤
搭配 ：普洱茶
观相 ：它呈现富有光泽的黄色，外带诱人的炭烤痕迹。
闻香 ：香气浓郁，集合了脂香、木香、烟熏香和淡淡的辛香和泥土香。
入口 ：培根的油脂赋予豆腐内里咸鲜的滋味与多汁鲜嫩的口感，这与外层之浓郁的辛香味和焦脆的质地相得益彰。
主料 ：白水洋豆腐
烹饪 ：焯水、摊煎、煸炒、煨炖
搭配 ：普宁豆酱
观相 ：此菜扮相朴素，毫无花哨，却蕴含着温暖和抚慰人心的力量，适合无波无澜的寒冬之夜。
闻香 ：高汤本身的鲜味在培根油脂香和熏香的搭配下更显滋润。而香菇的清香则从另一维度上增添素鲜元素。最终达到荤素平衡。
入口 ：白水洋豆腐经过10分钟煨炖已有冻豆腐的质感，足以吸饱鲜香；香菇除了为汤增色增香外，其菇帽内的皱褶与豆腐之疏松质地有异曲同工之妙。
主料 ：高安腐竹
烹饪 ：白灼
搭配 ：苏打水、绿茶、柠檬汽水、苹果酒
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