倘塘黄豆腐

产地

中国云南省宣威市倘塘镇

描述

倘塘黄豆腐是一种介乎于豆干与嫩豆腐之间的品种，兼采两者优势。豆腐每一块成10cm见方，外皮成富有光泽的黄色，质地紧致，不易破碎；内里软嫩有弹性，有不规则的丝质纹路。成品本身咸中带姜黄粉特有的香味。

技术层面

豆腐初坯被压制完成后，还需撒盐上味并经三煮三挂。“煮”指的是把豆腐放入撒了姜黄粉的热水中滚5分钟，“挂”指的是将煮过的豆腐吊挂晾干；一煮一挂为一回合，三煮三挂后才算完成整套程序。