高安温拌腐竹

食材 （8人份）

• 2根 高安腐竹

• 2000 ml 水及更多用以浸泡

• 10 g 盐

• 2瓣 大蒜

• 1束 葱

• 30 ml 食用油

• 30 ml 陈醋

• 10 g 辣椒粉

烹饪

1. 用清水浸泡腐竹至软，约4个小时；

2. 泡软的腐竹切段，每段5厘米长；

3. 加热2000ml水至沸点，加入10g盐；

4. 用加了盐的滚水白灼腐竹5分钟；

5. 滚水中捞出腐竹，过40ºC的温水；

6. 沥干腐竹，放置一旁待用；

7. 大蒜、葱切末；

8. 锅中热油，爆香蒜末至金黄色，约1分钟，熄火；

9. 将腐竹、葱末、陈醋、辣椒粉加入锅中，搅拌均匀；

10. 上菜，请慢用！