高安腐竹

产地

中国江西省高安市

描述

高安腐竹以久煮不糊著称。

技术层面

高安腐竹高质的背后有两大原因。首先，高安大豆的蛋白质含量较一般大豆更高。其次，当地水质软，使用软水制成的豆浆的蛋白质含量更高。蛋白质含量越高，豆腐皮形成得越容易。