老豆腐

又称

北豆腐、板豆腐

用法

作为原料烹煮后食用，尤其适合烘烤、煸炒、摊煎、油炸、煨烧、慢炖、清蒸、低温水煮烹饪法

描述

相比于嫩豆腐，老豆腐的含水量低、硬度大、韧性强、不易破，但口感相对粗糙。这是因为，在制作的最后模制环节，老豆腐系在嫩豆腐的基础上继续挤压出更多水分后制得。