普宁豆酱

产地

中国广东省揭阳市普宁县

描述

普宁豆酱酱体呈黄棕色流质状，可清晰辨识黄豆半球颗粒形态。它散发着浓郁酱香，当地人尤其喜欢以它作为调味剂来烹煮或蘸点鸡肉。

技术层面

普宁豆酱制酱工艺的源头起于17世纪，属于可见颗粒型黄豆酱。与大多黄豆酱类似，它在种曲阶段同时对黄豆和小麦面粉进行接种，而它不同于其他黄豆酱的地方在于煮豆之前多加一道去壳工艺：去壳后的黄豆粒会自然一分为二，加大了生化反应的底物面积，同时也赋予普宁豆酱成品特有的黄豆半球颗粒形态。