绢豆腐

又称

豆腐脑、豆花、豆冻

用法

即食；或作为烹饪原料

描述

绢豆腐是质地最嫩的豆腐。它与其他种类豆腐的本质区别在于制作过程之最后两个环节——凝固和模制。制作绢豆腐时，这两个环节合二为一，豆浆直接在盛放器皿中凝固为成品，因此，绢豆腐实为以豆浆制成的布丁。中国传统食品豆腐脑和现代工业新品内酯豆腐均属绢豆腐。