术语
抽
抽即抽取，指从发酵完成的大豆中抽取酱汁。如“头抽”，即从新发酵完成的豆中第一次抽取而得的酱汁。
豆腐
豆腐在古代曾有过其他名字：犁祁、豆乳、菽乳、豆脯、盐酪、素醍、小宰羊等。它在英语和法语中都以tofu形式出现，该词来自日文“tōfu”，而“tōfu”本身是中文“豆腐”在日文中的发音。
豆粕
豆粕是大豆提取油脂后留下的渣滓。它可被用作牲畜和家禽的饲料，也可用来生产大豆蛋白食品。
曲霉接种
曲霉接种指在底物上接种曲霉（主要是米曲霉或大豆曲霉）的过程。该工艺在东亚的发酵豆制品上应用很广。该类曲在中国古代被称作“黄曲”。但是，曲霉接种并不等同于种曲，因为中国传统酿造工艺中常用的曲并不仅仅局限于曲霉菌，它只是曲下一个子类，此外还有以小曲、糟曲为代表的根霉属类，以红曲为代表的红曲霉属类等。另外，值得提出的是，红曲霉和曲霉并不同属，这一点在中文上容易让人产生混淆，但若从拉丁学名上看，两者的区别就显然易见，红曲霉为Monascus，曲霉为Aspergillus。
另参：种曲
脱壳率
脱壳率指的是在生产豆浆过程中去除大豆外壳的程度。脱壳率越高，去除的外壳则越多，从而降低了豆浆中的纤维含量。这继而使得豆浆具有更顺滑的口感、更好的清澈度以及更清爽温和的口味。