发酵豆渣

霉豆渣

发酵豆渣即经过发酵处理的豆渣。这一过程可改变豆渣的质地、味道和营养价值，使其获得特殊口感的同时变得更易消化。其制作程序通常包括除水、煮熟、晾凉、成型、接种等步骤，其中接种至为关键，发酵豆渣可根据接种步骤中所涉菌种之不同而被分为不同类别。