发酵大豆

发酵大豆即经过了发酵的大豆。其制作通常包含以下基本步骤：清洗、浸泡、蒸煮、培植菌种、清洗、二次发酵。在此之后，有的还需经过干燥才能成品。其中，培植菌种和发酵最为关键，直接决定了成品的风味、口感和营养特性。