Soupes
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：pocher
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：fruits à coque grillés
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REMARQUE : Voici une recette d'autrefois datant de la Dynastie Song (960~1279) en Chine. Elle se trouve dans un livre intitulé « La Table des Montagnards » par Lin Hong, qui, inspiré par les couleurs de la soupe, nomme ce mets « soupe de ciel rose après la neige ».
A L'ŒIL ：La blancheur de tofu et le rose délicat des fleurs se conjuguent pour former une peinture du ciel rosé après la neige.
AU NEZ ：Les arômes rosés et légèrement épicés se mêlent harmonieusement à celui du soja.
EN BOUCHE ：Légèrement douce et acidulée, parfois agrémentée de subtiles touches d'amertume, elle procure une sensation de fraîcheur et de vivacité.
Soupe au tofu soyeux et aux crevettes
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：ébouillanter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：croûtons, galettes croustillantes
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REMARQUE : Cette recette d’autrefois, datant de la Dynastie Qing, a été enregistrée dans le livre classique chinois intitulé « Recettes du Jardin de la Contentement » de Yuan Mei (1716~1797).
A L'ŒIL ：Le violet-noir et la blancheur du tofu créent un beau contraste, tandis que le rosé des crevettes suscite l’appétit.
AU NEZ ：L'arôme iodé est indéniablement intense.
EN BOUCHE ：La texture est moelleuse et les saveurs sont ancrées dans l’umami.
Soupe de tofu au bacon et aux shiitakes
TYPE DE PROD. ：tofu de Baishuiyang
TYPE DE RÉGIME ：omnivore
CUISSON ：ébouillanter, poêler, sauter, mijoter
ORIGINE ：🇨🇳
ACCORD ：duojiang de Puning
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A L'ŒIL ：Ce plat a une apparence rustique, rien de sophistiqué mais sain et réconfortant, parfait pour une soirée froide d'hiver.
AU NEZ ：Le parfum de la graisse de bacon rehausse l'arôme umami du bouillon, le rendant plus riche et plus rond. Et l'arôme terreux des shiitakes apporte une dimension de fraîcheur.
EN BOUCHE ：Après avoir mijoté pendant 10 minutes, le tofu de Baishuiyang a obtenu la texture du tofu congelé, suffisamment pour absorber la saveur umami. Et en plus d'améliorer l'arôme et d'ajouter un contraste de couleur à la soupe, les champignons shiitake, avec leurs lamelles ridées, résonnent avec la texture moelleuse du tofu.
Gazpacho de concombre et de soja
TYPE DE PROD. ：lait de soja
TYPE DE RÉGIME ：végan
CUISSON ：sans chaleur
ORIGINE ：🇪🇸
ACCORD ：fromage feta, olives
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A L'ŒIL ：Il se présente dans une verdure fraîche.
AU NEZ ：Il se dégage un parfum rafraîchissant, mêlant la légèreté du concombre, la douceur du soja et une touche vivifiante de menthe.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation fraîche et légère, parfaitement adaptée pour l’été.
Velouté de champignons au tofu soyeux
TYPE DE PROD. ：tofu soyeux
TYPE DE RÉGIME ：végétarien
CUISSON ：sauter, mijoter
ORIGINE ：🇫🇷
ACCORD ：chips de légumes
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A L'ŒIL ：Il se présente sous une texture lisse et crémeuse, d’une couleur beige foncé.
AU NEZ ：Il dégage des arômes de champignons, d’ail et d’oignon, créant ainsi une harmonie savoureuse.
EN BOUCHE ：Il offre une sensation veloutée et crémeuse grâce au tofu soyeux, avec une note umami profonde des champignons, tout en apportant un réconfort.
Soupe miso au tofu
TYPE DE PROD. ：tofu mi-ferme, miso
TYPE DE RÉGIME ：pescétarien
CUISSON ：mijoter
ORIGINE ：🇯🇵
ACCORD ：tempura de légumes
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A L'ŒIL ：Elle présente une couleur légèrement trouble, avec des morceaux de tofu blanc flottant à la surface. Des algues vert foncé ajoutent une touche de couleur et de texture à cette soupe simple.
AU NEZ ：Elle dégage une odeur umami prononcée, grâce à la pâte de miso, qui apporte une richesse fermentée et légèrement salée.
EN BOUCHE ：Le bouillon dashi apporte une saveur marine délicate, le tofu une douceur légère, et les algues des notes iodées et une texture gélatineuse unique.
