Natto

Appelé aussi

natto filandreux, douchi aqueux japonais

Utilisation

comme garniture pour le riz

Description

Le natto est un aliment japonais courant à base de graines de soja fermentées. Les graines de soja sont enrobées de filaments visqueux, dégageant une odeur d'ammoniac forte, et sont souvent servies avec de la sauce soja en accompagnement de riz. Il est considéré comme un goût acquis ; les personnes qui n'ont jamais été exposées au natto nécessitent généralement une certaine adaptation. Comparé à la plupart des graines de soja fermentées, le natto implique une bactérie appelée 'Bacillus natto' dans la réaction biochimique, plutôt que le moisissure largement utilisée dans le processus de production d'autres graines de soja fermentées. De plus, son processus de production est considérablement plus simple, ne nécessitant qu'une seule étape de fermentation sans besoin de vieillissement. À l'époque ancienne, le natto était un aliment simple fait maison, où les graines de soja cuites étaient enveloppées dans de la paille, placées dans un endroit chaud pendant une nuit, puis obtenues.