Labadou

Appelé aussi

douchi aqueux

Utilisation

prêt à manger, comme assaisonnement

Description

Labadou est un type de graines de soja fermentées fabriqué avec le microorganisme Mucor. Selon les coutumes traditionnelles, il est consommé le huitième jour du douzième mois du calendrier lunaire chinois, également appelé "laba" en chinois, d'où le nom. Comparé au douchi, le processus de production des deux est similaire, mais l'opération spécifique du labadou est plus simple, et le temps des deux étapes de fermentation est également plus court. Le processus de fabrication du labadou débute généralement au terme solaire "lidong" (début de l'hiver), et il peut être consommé un mois plus tard. De plus, après la deuxième fermentation, le douchi doit souvent subir un processus de séchage. Cependant, le Labadou saute cette étape et est consommé directement après la deuxième fermentation. C'est pour cette raison que le labadou n'est pas adapté au stockage à long terme, avec une durée de conservation d'environ un mois, généralement consommé immédiatement après sa production ; tandis que le douchi régulier peut être conservé pendant plus d'un an s'il est correctement entreposé.