Comment choisir la peau de tofu séchée ?

Couleur

Une teinte jaune claire avec un léger éclat est préférable. En revanche, une couleur jaune foncée et terne est considérée comme un produit de moindre qualité. Sa teinte jaune plus claire indique que la peau a été retirée plus tôt lors du processus d'écumation dans la même cuve de lait de soja.

Texture

Une surface uniformément texturée avec un toucher lisse est souhaitable. Si la texture est inégale et rugueuse au toucher, cela indique que la peau a été retirée trop tard, et la peau de tofu s'est formée à la surface du lait de soja pendant plus de 8 minutes. Un produit avec une texture rugueuse a tendance à devenir pâteux facilement pendant la cuisson.

Section transversale

En cassant le tofu séché, une section transversale idéale devrait révéler une texture spongieuse avec de nombreux pores. De plus, plus il y a de débris produits lors de la cassure, mieux c'est.

Odeur

Une peau de tofu séchée idéale devrait dégager un agréable parfum de soja. Si elle manque d'un arôme notable, elle est considérée comme légèrement inférieure. La présence d'odeurs désagréables la classe comme de mauvaise qualité.

Épreuve d’imprégnation d’eau

Après avoir trempé la peau de tofu séchée dans de l'eau claire pendant 4 heures, une eau claire et non trouble indique une bonne qualité. De plus, la peau de tofu trempée et assouplie, lorsqu'elle est tirée délicatement, devrait présenter de l'élasticité, gage d'une meilleure qualité.

Épreuve de cuisson prolongée

Idéalement, la peau de tofu devrait résister à une cuisson prolongée sans devenir pâteuse. Une peau de tofu qui dépend de l'amidon pour sa forme a tendance à devenir pâteuse, de même que lorsque la peau est retirée trop tard.