Meidouzha de Wuzhou

Lieu d'origine

Wuzhou, Guangxi, Chine

Description

L'apparence du meidouzha de Wuzhou le distingue de la plupart des produits à base de pulpe de soja fermentée. Il arbore une couleur vibrante allant du rouge à l'orange, le rose indiquant un produit comme le plus apprécié et désirable.

Aspects techniques

Meidouzha de Wuzhou appartient au type Neurospora des produits à base de pulpe de soja fermentée, et c'est précisément Neurospora qui est responsable de sa couleur distinctive. Meidouzha de Wuzhou a une histoire de plus de 400 ans. Cependant, ce n'est qu'à l'époque contemporaine que le type de moisissure actif dans sa fermentation a été confirmé par analyse biochimique. Avant cela, les gens ne savaient que par expérience que la formation de meidouzha de Wuzhou était inévitablement liée à l'environnement local : la même pulpe de soja, traitée de la même manière, ne réussirait que dans une certaine région. Cela indique une spécificité régionale significative parmi les micro-organismes impliqués dans le processus de fermentation.