Comment réduire le temps de cuisson du soja ?

En raison de leur enveloppe externe dure, même après un trempage toute la nuit, les fèves de soja nécessitent encore environ trois heures d’ébullition pour devenir complètement tendres. Cependant, le fait de mixer les fèves de soja trempées avant la cuisson peut réduire considérablement le temps de cuisson, car cela brise physiquement la couche externe des fèves, permettant à la chaleur de pénétrer beaucoup plus rapidement. Cette méthode convient aux recettes nécessitant une texture molle ou crémeuse, mais pas à celles où il est important que les fèves restent entières.