纳豆

又称

拉丝纳豆

用法

米饭浇头

描述

纳豆是一种在日本常见的发酵大豆食品，黄豆表面被粘稠丝状体包裹，带刺激氨臭味，常搭配酱油作为米饭浇头。它不属于“天然美味”类食品，从未接触过纳豆的人群，通常都需要一个适应过程。相比于常见的发酵大豆，参与纳豆生化反应的是一种叫“纳豆菌”的细菌，而非常用于大豆发酵的霉菌。同时，它的制作过程也简易许多，只含一次发酵，不存在窖藏熟成的步骤，在古时候，纳豆本属家庭自制简易食品，人们将煮熟的黄豆用稻草包起来，放在温暖的地方，过夜即得。