腊八豆

又称

水豆豉

用法

即食、调味

描述

腊八豆是一种毛霉参与生化反应的发酵大豆。按照传统民俗，它在腊月初八食用，因而得名。相较于豆豉，两者的制作流程相似，但腊八豆的具体操作更简便，前后两次发酵的时间也都更短，通常于同年立冬开始制作，一个月后便可食用。此外，一般豆豉在二次发酵后还要经过晒干工序。腊八豆却没有这道程序，二次发酵完便可直接食用。也正因此，腊八豆不适合长期保存，保质期在一个月左右，制成后即食；而豆豉只要储藏得法，能保存一年以上。