天贝

又称

天培、黄豆饼

用法

烹饪食材

描述

天贝是来自印尼爪哇的发酵大豆食品。它的制作原理和日本纳豆颇有几分相似：两者都是对大豆豆粒进行发酵——尽管天贝在前期多了一道去壳工序，使得豆粒发酵时为半球型颗粒，而纳豆则以整豆粒进行发酵；两者都只经过一次发酵；两者所需的发酵时间都极短，1～2天即可完成。但两者成品的外观和风味却相差甚远：天贝由紧密的白丝缠绕，有菌菇香，纳豆表面被粘稠丝状体包裹，带刺激氨臭味。这些不同是两者发酵过程中参与生化反应的微生物的不同造成的：参与制造天贝的是根霉菌，而参与制造纳豆的是一种被命名为纳豆菌的细菌。