淡豆豉

又称

淡豉、杜豆豉、香豉

用法

中药材

描述

淡豆豉外观与咸豆豉相似，但用法不同，咸豆豉作为烹饪调味剂使用，淡豆豉却是中药材，主治伤寒感冒鼻塞。造成两者差异的根本原因是制作过程中对盐和其他香料的使用，为保证药效，淡豆豉全程不加盐或其他香料，原料中只有大豆和水。此外，不少古方都还提到了青蒿和桑叶，这两种植物主要用于铺垫遮盖，但现代生化学显示这两种植物有助于制曲步骤中的菌种繁殖。