Tofu puant

Appelé aussi

chouganzi (littéralement « tofu pressé puant »)

Utilisation

Le tofu puant est généralement consommé en tant que snack après avoir été cuisiné. La friture est la méthode la plus courante, bien qu'il puisse également être préparé en le faisant cuire à la vapeur, en le braisant, en le faisant bouillir, et avec d'autres méthodes de cuisson.

Description

Le tofu puant est une sorte de tofu mariné. Il dégage une forte odeur âcre, mais a un goût délicieux rempli d'umami. Le « puant » du tofu puant provient de la marinade. Les ingrédients de la marinade varient selon les régions, mais le point commun est qu’elles subissent toutes une fermentation à long terme, allant d'au moins un an à plusieurs décennies. Cependant, une fois la marinade préparée, le tofu est mariné pendant une période relativement courte, généralement de quelques heures à plusieurs jours. En ce qui concerne la couleur du tofu puant, elle varie et peut être blanche, jaune ou noire, principalement déterminée par la marinade utilisée.

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