Risotto au tofu en courge

Ingrédients （pour 4 portions）

• 4 petites citrouilles

• 1/4 c. à c. de muscade

• 200 g de tofu ferme

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 30 ml d’huile d’olive

• 200 g de riz

• 120 ml de vin blanc

• 1 c. à c. de thym

• 1 feuille de laurier

• 1000 ml de bouillon de légumes

• 250 ml de parmesan râpé

• 4 brins de persil

• Sel, selon votre goût

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180ºC ;

2. Couper le haut des citrouilles et retirer les graines et les filaments ;

3. Badigeonner l’intérieur des citrouilles avec de l’huile d’olive et assaisonner avec une pincée de sel et la muscade ;

4. Couper le tofu en fines tranches ;

5. Éplucher et couper l’oignon en dés ;

6. Éplucher et émincer l’ail ;

7. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes ;

8. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute ;

9. Ajouter le riz et le thym, et cuire jusqu’à ce que le riz soit légèrement translucide, environ 2 minutes ;

10. Verser le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation ;

11. Ajouter la feuille de laurier et le tofu ;

12. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, 120 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 18 minutes ;

13. Retirer la feuille de laurier ;

14. Incorporer la plupart du parmesan râpé ;

15. Goûter et ajouter du sel selon votre goût ;

16. Diviser le risotto de tofu en 4 parts et remplir chaque citrouille préparée avec une part ;

17. Placer les citrouilles dans un plat à four et les couvrir avec les chapeaux coupés ;

18. Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les citrouilles soient tendres ;

19. Retirer du four ;

20. Hacher le persil ;

21. Enlever les chapeaux des citrouilles, puis garnir le risotto avec le reste du parmesan râpé et du persil haché ;

22. Servir et bon appétit !