Tofu Qianye

Appelé aussi

tofu baiye

Utilisation

comme ingrédient culinaire

Description

Bien que nommé « tofu » et ressemblant au tofu en apparence, le tofu qianye n'est pas du vrai tofu car il lui manque l'étape décisive de la production de tofu - la coagulation de la protéine de soja. Bien que sa matière première comprenne également du soja, il est spécifiquement fabriqué à partir d'isolat de protéines de soja. Ensuite, de l'eau, de l'huile végétale, de l'amidon et d'autres stabilisants, coagulants ou épaississants sont ajoutés. Le processus de production implique le mélange, l'émulsification, l'assaisonnement, la cuisson à la vapeur, le refroidissement, la découpe et la congélation rapide. Par conséquent, strictement parlant, le tofu qianye appartient à la sous-catégorie des aliments à base de protéines de soja dans le cadre plus large des aliments à base de soja, plutôt que d'être classé comme du tofu, qui est lui-même une autre sous-catégorie des produits à base de soja. La texture du tofu qianye se caractérise à la fois par son onctuosité et son élasticité. L'onctuosité est le résultat de l'utilisation d'une grande quantité d'huile, avec un taux de matière grasse pouvant atteindre 60 à 70 % ; l'élasticité est obtenue grâce à l'ajout d'amidon et d'autres coagulants et épaississants.