Tofu pressé de Youxian

Lieu d'origine

Youxian, Zhuzhou, Hunan, Chine

Description

Le tofu pressé de Youxian présente une couleur caramel, dégageant un arôme unique de feu de bois.

Aspects techniques

L'arôme distinctif de feu de bois dans le tofu pressé de Youxian provient de l'étape d’ébullition du lait de soja lors du processus de fabrication du tofu. Traditionnellement à Youxian, cela implique de chauffer des pots en fer avec du bois de chauffage pour faire bouillir le lait de soja. Cette méthode permet au lait de soja d'absorber le riche parfum fumé du feu de bois, lui conférant un arôme unique et délicieux. Par la suite, à la fois le tofu fabriqué à partir du lait de soja et le tofu pressé fabriqué à partir du tofu héritent de cet arôme de feu de bois. La couleur caramel du tofu pressé de Youxian est obtenue lors du processus de marinade, qui implique généralement trois étapes de trempage : d'abord, trempage dans de l'eau chaude pendant deux minutes ; deuxième, trempage dans de l'eau salée pendant 30 minutes ; troisième, trempage dans de l'eau sucrée caramélisée brièvement pour la coloration. Ce processus donne au tofu pressé de Youxian son apparence distincte de couleur caramel.