Tofu pressé de Puning

Lieu d'origine

Puning, Jieyang, Guangdong, Chine

Description

Le tofu pressé de Puning, non soumis à une marinade, appartient essentiellement au tofu pressé non parfumé. Cependant, généralement consommé après une friture, le tofu pressé de Puning se présente toujours avec une enveloppe dorée et croustillante, sous laquelle se trouve un tofu blanc tendre et immaculé.

Aspects techniques

Le tofu pressé est généralement fabriqué en extrayant davantage d'eau du tofu. Cependant, le tofu pressé de Puning est différent car il est fabriqué en ajoutant de la farine de patate douce au tofu tendre. Le but de l'ajout de la farine de patate douce est de stabiliser la structure grâce à l'action de l'amidon, obtenant ainsi une texture élastique. Ce processus est similaire à la production de « tofu » sans soja tel que le mafu. Cependant, parce que du soja est toujours utilisé, il conserve l'arôme unique du soja. On peut dire que le tofu pressé de Puning est un compromis qui combine les caractéristiques du tofu et du « tofu » sans soja, en intégrant le meilleur des deux.