Tamari

Appelé aussi

tamari-shoyu, miso-damari

Utilisation

comme assaisonnement, comme sauce d'accompagnement

Description

Tamari est fabriqué uniquement avec du soja, sans ajout de blé, contrairement à la sauce soja classique qui est obtenue par la fermentation du soja avec l'ajout de blé. Ainsi, il constitue l'une des sauces soja sans gluten. Comparé à la sauce soja classique, il a une couleur plus foncée et une saveur moins salé. Il est principalement produit au Japon et est également appelé miso-damari car il est un sous-produit de la fabrication du miso.