Sauce soja foncée

Appelé aussi

sauce soja noire

Utilisation

comme assaisonnement et colorant

Description

La sauce soja foncée, appelée lǎochōu en chinois, est produite en ajoutant du colorant caramel et d'autres additifs à la sauce soja claire. Son goût n'est pas aussi salé que celui de la sauce soja claire, mais un peu plus sucré. Elle présente une couleur plus foncée que la sauce soja claire, apparaissant en brun foncé, et a la capacité de teinter facilement les plats. C'est un ingrédient indispensable dans les plats braisés à la sauce rouge chinois.